2017年是餐飲精釀啤酒密集年，5月份小輝哥火鍋、味千拉面等餐飲品牌在自家門店提供精釀啤酒，讓整個行業轟動。海底撈也在2017年下半年推出精釀啤酒。

參與此次海底撈啤酒競爭的共有十幾家優秀的供應商，其中不乏小而美的精釀廠商，也有像百威這樣的啤酒集團，最終海底撈選擇了更適合自己的供應商。

行業某“磚家“很肯定地說，海底撈啤酒絕對不會成功!
一是顧客心智沒有位置。海底撈在顧客心智里代表的是火鍋，不代表啤酒。
二是啤酒行業沒有機會。啤酒領域上百年的歷史，競爭對手林立，國內品牌青島、雪花、燕京、

哈爾濱、珠江等。進口啤酒有百威、喜力、嘉士伯、科羅納、慕尼黑、盧云堡等。


12月13日，中信建投證券發布的海底撈研報稱，海底撈目前700家門店的年啤酒銷售額或達到

4.32億元。蘭州黃河（000929）是啤酒上市公司，2018年的全年營收不過5.09億元。
研報預計，隨著海底撈逐步擴店，未來1300-1500家門店的啤酒銷售額約9.25億元，凈利潤接近

4.5億元。考慮到啤酒產品進一步培育成熟，中信建投預測2021年海底撈銷售啤酒的凈利潤占比

將達到9%。


精釀本身的味道很豐富，海底撈在挑選新品時，為了避免跟火鍋味道沖突，組織了一個由專業的

品酒師與行業人員組成的團隊，從數十種不同的精釀啤酒中，經過4輪品鑒后，挑選出最適合海

底撈火鍋風味的啤酒，一款原麥汁濃度12度的精釀啤酒。再將選出來的啤酒與供應商進行深度的

定制合作，從配方到用料，逐一改良。
經過升級后，目前海底撈啤酒主要分為德式小麥啤酒、經典大麥啤酒、深色拉格啤酒三種。餐廳

為主要售賣渠道，同時在海底撈APP商城和京東等電商渠道銷售。


啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。百威、嘉士伯、燕京、青島和雪

花等品牌大多數是工業啤酒。精釀啤酒和工業啤酒有以下七大區別：

使用原料不同。

發酵時間不同。

發展歷史不同。

風格和營養價值不同。

發酵工藝不同。
精釀啤酒多為艾爾工藝，工業啤酒多為拉格工藝。

保存時間不同。
精釀啤酒多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質

期較短，有些保質期僅為幾十天。

工業啤酒在發酵后期，會經常過濾和巴氏滅菌處理，保質期較長。一般工業啤酒保質期為1-2年

，有些甚至可達數十年。

飲用方法不同。
精釀啤酒通常口感較濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
工業啤酒通常口感較淡，酒精度低，適合大口飲用。


據《2018年中國啤酒行業分析報告》，精釀啤酒在中國啤酒市場所占的份額還不到1%，但一直保

持了增長的勢頭。

自2013年后，中國啤酒整體銷量一直在下降，但銷售額卻在增長，2012-2017年均增長8.4%，意

味著，越來越多的消費者選擇了價格更高的啤酒。

不利的地方。對于餐廳來說，啤酒有飽腹的特點，啤酒銷售越好，對其它菜品的銷量就會降低。

此外，喝啤酒也會拉長一頓飯的時間，會降低翻臺率。

海底撈屬于中高檔餐飲，絕大部分消費者注重消費體驗，海底撈啤酒價格貴一點，但只要是好品

質，完全能夠接受。

好火鍋要配好啤酒！既表明自己的火鍋是好火鍋，啤酒也是好啤酒，又提倡了一種新搭配，好火

鍋怎么能沒有好啤酒？
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