昨天跟各位烹友一起探討了所謂的“特色菜”，引發大家的激烈討論。今天，咱們再來嘮嘮“創新菜”。相信大家在平時的工作中，每個月或多或少都有研發任務，對于大量研發新品，你有哪些看法呢？
一位老板自述：3年前我回老家開了一家餐館，現在遇到一個問題。我們原來的主打菜品是砂鍋燉，就是鳳爪和羊排燉在一起，這個菜是我自創的，已經賣了一段時間，成為了我們店的主打菜。
最近我又在學習幾道新菜，我準備做成我們當地最好吃的中餐館。前幾天，我店里面都沒錢了，有一位吃了我的砂鍋燉的顧客說要給我8000塊錢，學習這道菜，但我婉拒了。求教：我這樣做對不？

沉浸在研發新菜里不能自拔的餐飲老板，絕對不在少數！因為在他們心里，認為經營好一個飯店就是做許多許多的菜品，每天品種不斷，各種各樣，多到讓人欲罷不能......

但即使如此，努力做到經常性地更新菜品，也沒有得到顧客的認可；即使菜品再多，顧客仍然覺得沒有菜可以吃。于是，老板就繼續研發新菜，陷入一個死循環里面。

還有一個后果，也是最重要的事，錢包始終沒有鼓起來。

看他們的朋友圈天天發新菜，我都覺得很心疼，因為他，沒有搞清自己的位置，走得太偏了。

這樣做下去，即使你做得再牛逼，做得再好，充其量也就是一名高級廚師，并且還算不上優秀的廚師。可能你會覺得冤得很，我都這么努力了，怎么不是優秀的廚師呢？

一名優秀的廚師，是體現在穩定的味道上，而不是整天泡在廚房研發新菜。

研發新菜需要根據市場規律、客戶需求、當地情況來決定，而不是按照自己的喜好，憑借自己的想象，任意搭配出新品！

第一次能夠成功，后面就不一定能夠成功了。且這種誤打誤撞的成功，很容易擾亂老板的思路。因為這次的成功你都不知道是怎么成功的，那么，后面失敗了，自然也不知道是因為什么失敗的。

運氣不是永遠跟著你走的，如果一件事做起來不系統，沒有系統思維，沒有全局觀，是注定要垮掉的。

把精力都用在研發新品上，卻往往忽略了一點，你是誰，你是干什么的？

你不要忘記你是一個老板，是一個經營者，是一個管理者，要做的最重要的事情就是帶著你的店跑起來。

要想快速地跑起來，這樣的老板就像是不斷地增加車輪，加上一個又一個的輪子，換上一個更新更牛的輪子。但他卻忘了一點：車的動力不是來自輪子，而是來自于發動機！

一個好的老板就是店里的發動機，發動機越牛，車子越牛。你會說，只有發動機，如果輪子不好，一樣也跑不快不是？

沒錯，是這樣的。但是，只要發動機好，輪子不是問題，輪子很輕松就可以換。但如果發動機壞了，只有輪子，車子也只能停留在原地。

任何事情都具有兩面性，開店也不僅僅只要菜品好吃，就能讓消費者欲罷不能，即便是很牛的餐飲大佬，也很難做到這一點。

更何況那些很牛的餐廳菜品，都是經過千錘百煉、多方修改而得到的效果；有些小餐館，即使沒有祖傳秘方，也是幾代人兢兢業業經營了幾十年的結果。

熟能生巧、保證食材、保證菜品，才能讓顧客對你、對你的菜，更加認同，期間或許會經歷焦頭爛額的事，讓你無法抽空研發新品。

研發新品，最根本的原因就是對現有的菜品不滿意，與心中的目標相差甚遠。就好比很多人出來學習一樣，總是喜歡各種比較，而學習的原因就是對現在的自己不滿意。

但是不斷地研發新品，會讓自己陷入一個質疑的圈子里，總是覺得自己店內的菜品不夠好，顧客不多也跟菜品有關。

作為老板，真正應該做的就是經營和管理，給店里招攬更多的顧客，保證菜品口味的穩定，讓現有的菜品更符合顧客的消費習慣，讓新顧客變成老顧客，老顧客成為回頭客，回頭客第一時間就想到你家的菜品。

做好一道永遠會賺錢的菜，才是老板這個管理者真正該做的事。