南京以吃鴨知名，鹽水鴨、桂花鴨、鴨血粉絲湯、鴨油燒餅等等。有人說：在南京沒有一只鴨子能活著游過長江。

但南京人還喜歡另一樣美食，一只有文憑的雞，南農大黃教授燒雞。

“黃教授”是南京農業大學食品科技學院的教授黃明。研究方向為肉品加工與質量控制。

2013年在國家鼓勵創新創業的東風下，黃明在溧水白馬國家級現代農業高新技術產業園區創辦了南京黃教授食品科技有限公司，注冊了“黃教授”商標。

目前，黃明燒雞店的鹵菜品類已經擴大到鴨、牛、豬、拌菜等系列50余種，在南京及周邊城市已開設數十家連鎖門店，并在天貓、京東等各大電商平臺開設了旗艦店。

燒雞是中國人餐桌上的一道佳肴。作為與食品密切相關的高等院校，南京農業大學在上世紀六七十年代就著手研究燒雞，當時南京農業大學的燒雞名聲在南京家喻戶曉。博士畢業的黃明留校任教后，抓住了得天獨厚的優勢，組建了一支由肉品行業專家和10余名博士、碩士為主體的燒雞研發團隊，專注于將科研成果運用于燒雞加工。

在黃明看來，燒雞制作的每一個環節都需要用科技精心呵護，特別是加工環節。

目前市面上的燒雞多以手工小作坊生產為主，存在操作不規范、產品不穩定、衛生難控制、化學添加物較多、安全隱患大等問題。

黃明教授在學校中試車間進行產品開發。

黃教授和他的團隊將科研成果應用到生產實踐中，從源頭把關，到生產加工，每一只送到你手上的燒雞都經得起檢驗。

通過技術創新研制的燒雞、鹽水鴨等系列產品登上了2016年博鰲亞洲論壇的餐桌。

選用飼養周期為50天的新鮮三黃雞。棄用化學防腐劑，改用天然香精料調味。

“黃教授”燒雞外表漂亮，加熱后脆皮聲滋滋作響，鮮嫩多汁，飄香四溢。無香精，無色素，無防腐劑，純自然調味，健康又美味。

黃明介紹，改良后的燒雞工藝在烹制的各個環節都嚴控品質安全且提高了生產效率。他領銜的科研團隊設計出全自動油水分離連續式油炸設備，“上油下水”的油鍋能利用水及時吸收有害物質，降低油脂降解對產品質量的影響，并且“一小時能炸制1500－2000只雞”。

在鹵煮階段，他們通過加水、補料、過濾等手段讓每一批燒雞的味道都保持穩定，咸淡適中。傳統的鹵菜制作需要大量鹽和味精調味，新工藝運用內源酶成熟調控技術分解出的咸味肽，可以少放鹽；抗氧化肽可以延長保質期。這些技術突破確保了燒雞的安全，保留了原始風味。