2月23日，重慶市火鍋協會會長、小天鵝火鍋創始人、重慶洪崖洞的老板何永智，通過抖音直播間開了一場發布會，宣布重慶市火鍋協會將打造中國火鍋外賣專業電商平臺，不僅有上線各家品牌火鍋外賣，還將打通食材等供應鏈渠道，專注服務火鍋線上市場。


“非常時期，重慶當地很多火鍋店蒙受損失。但市場的新需求也萌發了，往年對外賣并不熱衷的火鍋店，也上線了外賣。”重慶火鍋協會會長何永智表示。

在重慶推出火鍋外賣的前三天，線上訂單量就逾10000單，更有門店一天的訂單就多達500多單。火鍋外賣平臺的需求應該是存在的。

數據顯示，2月13日到22日，重慶一共有200多家火鍋門店推出外賣業務，訂單累計送出3萬余單，總銷售額近950萬元。

根據重慶火鍋協會統計數據，重慶火鍋門店29951家，從業人員80萬。此次疫情讓重慶火鍋外賣意外熱銷。

何永智在發布會上表示，在當前新冠疫情影響下，在1-3月重慶火鍋損失預計151億。一些外賣平臺的傭金太高，下一步以重慶火鍋協會牽頭，做一個中國火鍋的外賣平臺，得到了重慶市商委的重視和支持，重慶的銀行業在融資方面也會給與支持。

發布會也是向社會各界拋出橄欖枝，整合優勢資源共同搭建高專業度的火鍋外賣平臺。


也有人質疑，做一個平臺談何容易。

有人覺得，現在是特殊時期，等恢復正常了，外賣就不會這么火了。

有人認為，火鍋餐食不宜外賣送餐。比如在一般的商場里都有賣海底撈和王家渡等各種品牌的火鍋料。如果說人們點外賣送餐，還不如自己買火鍋底料，省錢省事。

也有人說，單單一個火鍋品類，怕是撐不起一個外賣平臺。

做一個中國火鍋的外賣平臺？光是配送也將操老了心啊。

做平臺怕是要燒進去不少錢啊，最后是不是還是要商戶買單？

這個平臺是面向B端，還是C端？

面對一系列的疑問，有人想弱弱地問，是誰給了勇氣，難道是梁靜茹？


云南、河北、山東等地的餐飲協會，都已公開呼吁美團等外賣平臺降低傭金費率。

疫情前，一個典型的堂食餐廳外賣占比大概是15%，用這15%的虧損，換85%的堂食盈利，還是可以承受的。

但是疫情發生后，餐廳的堂食幾乎全滅，外賣成為唯一的訂單來源，用外賣為門店引流的作用歸零，100%的外賣訂單，就是100%的虧損。

有一種說法，外賣傭金居高不下，是行業本身的高成本決定的，美團餓了么補貼巨虧多少年才砸出現在的市場。


早期為了爭奪用戶和市場，平臺對商家不僅零傭金，還額外給補貼。漸漸變成扣3%，8%，15%，現在對一些沒有品牌談判力的中小商戶干脆28%，如果說商家除去不含平臺傭金和推廣的費用的剛性成本，有25%的利潤，那么28%的傭金，等于一下子消化掉商家所有利潤。



要做外賣，商家在食材、人員、水電燃氣、場地成本之外，新增了一大塊平臺的銷售扣點和營銷費用。

原材料、稅費和能源雜費都可以看成是固定比例，由于是做外賣，場地會比傳統餐飲小，所以房租成本的比例小。那么兩者的差異主要就體現在外賣的平臺抽傭和平臺促銷（營銷）費用上。

而營銷費用，主要有競價推廣、直通車、鉆石展位、營銷紅包等。

人工成本和物流成本是固定的，只能提高訂單量，才能平攤這部分成本。

對于一些客單價高的品類，比如燒烤有利潤空間。對于客單價低的產品，比如粥品就要走量。


商家說，希望中國火鍋的外賣平臺能夠成功，如果有更多的低傭金平臺出現，商家就不用選邊站了。顯然對行業是一件好事。

“達達-京東到家”被稱為“外賣界的配送黑馬”，2016年，京東將兩個平臺進行了合并，成立了達達-京東到家，京東為第一大股東，2019年12月更名為達達集團，目前在全國400多個城市，服務超過7000萬消費者。

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