取舟山帶魚1條(約重550克)去頭去尾，洗掉表面銀白色膜,切開魚肚、去內臟,沖水2小時，瀝干水分,放入自制腌料汁腌制20分鐘,撈起，用掛鉤將帶魚掛至陰涼通風處，風干9小時，改刀成5.5厘米寬的菱形段。

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