貴州民族菜中，酸湯是一大特色，以苗家酸湯最為著名，苗族人取高山上的泉水與糯米釀制而成，其味型獨特、酸鮮可口。貴州人擅長制酸亦喜酸。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。