潮汕人對鵝情有獨鐘，一年得吃掉六千萬只鵝，鹵鵝是潮汕人餐桌中不可或缺的食物，也是傳統名菜，有“潮汕頭盤”之稱。鹵水以南姜、桂皮、砂仁等十幾種香料鹵制而成，鹵鵝口味鮮香，肥而不膩，鵝肉多汁又鮮美，甘香而不膩。