呷哺呷哺關200家店，斷臂求生，不能忽略的品牌基因
有人對呷哺呷哺的麻醬念念不忘，不澀、不黏嘴，入口順滑，味道香濃。在消費者的心目中，呷哺呷哺應該是平價快捷的，然而這幾年的轉型升級，每道菜都在漲價，并且貴得離譜，讓人感覺呷哺呷哺已經背離了初心。
前一段時間，呷哺呷哺打了一場內戰，呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟重新上任CEO，開始了反思之路。
追求數量的惡果顯現
賀光啟說，通過兩個多月市場走訪，發現呷哺呷哺存在很多問題，在今后的經營中要做很多調整。
多品牌要注重自身基因調性
“近幾年呷哺呷哺在選址、管理、定位等方面走了不少彎路。”賀光啟表示。
關閉200家門店，原因是虧損，深層次的原因是嚴重選址錯誤，對于選址要和品牌相匹配，所謂的嚴重選址錯誤，一是本身選錯了地方，二是選的地方和品牌是不相符合的。
in xiabu xiabu品牌是呷哺呷哺推出的高端店，以in xiabu xiabu北京合生匯店為例，該店所處商場B1層的位置，高端店的定位就有點格格不入，和消費人群也是不匹配的，因此該店就難以生存。
2019年推出的in xiabu xiabu品牌店持續虧損，主要因素是定位不清晰，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續全面退出市場。
呷哺呷哺餐飲管理有限公司關聯數十條周邊風險信息，其子公司呷哺呷哺餐飲管理有限公司天津第四十七分店等曾因未按規定提交年度報告信息被列入經營異常名錄，多個子公司因餐飲服務合同糾紛、租賃合同糾紛、修理合同糾紛等被起訴。此外，呷哺呷哺多家子公司還受到過行政處罰，其中呷哺呷哺餐飲管理有限公司北京第一百二十六分店因自行停業連續六個月被吊銷營業執照。
追求數量，盲目開新店的惡果已經體現出來。
呷哺呷哺將回歸大眾消費路線，向二三線市場下沉，客單價保持在60元以內。賀光啟表示。未來將重拾“單鍋”和“吧臺”的經典。打通呷哺呷哺與湊湊的選址、產品研發、供應鏈、會員服務、人員培養等方面的堵點。
將推出新火鍋品牌“呷哺X”，客單價90元，定位中端。
呷哺呷哺想推出中端品牌，我們也發現了品牌自身的糾結，太高端的品牌生意不好做，中端的生意就好做。
2020年，呷哺呷哺餐廳客單價為62.3元，2019年為55.8元。翻臺率由2019年的2.6倍降至2020年的2.3倍。
呷哺呷哺證明現在的客單價已經不被市場接受，要回到原來60元的客單價，那么再做一個中端品牌，就是要對現有的呷哺呷哺客單價換一個馬甲，想想也挺有意思。
客單價為62.3元，如果做到60元以下，那么問題來了，以下是多少？如果是55-60元區間，那么，對于消費者來說是無感的。
但是做到40元是萬萬不能的，因為現在的呷哺呷哺投入和運營成本太高了，虧損也很嚴重，做到人均40元就是吃不討好，要虧錢的。透過這一分析，就知道將來為什么要做中端品牌的原因。
多品牌戰略拓展市場也是很多餐飲企業的選擇，但是多品牌戰略不能忽略自身的品牌基因，弄得不好，會傷及主品牌，從而得不償失。
低端、中端和高端是有隔墻的，很難打通。
呷哺呷哺主體公司為呷哺呷哺餐飲管理有限公司，成立于2008年9月，注冊資本5500萬人民幣，該公司由呷哺呷哺餐飲管理（香港）控股有限公司全資控股，有上千家分支機構。
今年以來，呷哺呷哺股價“跌跌不休”，從2月到8月20日收盤，呷哺呷哺股價跌去七成。目前，總市值為65.67億港元。
餐飲市場的冷靜與沖動的故事還不斷地上演，對于獲得資本的品牌，如果路走錯了，那么命運會變得悲慘。
賀光啟表示，五六十塊錢吃一個精致的小火鍋套餐，“消費者很快會給一個最好的認定評價”。
呷哺呷哺做對了一件事，那就是回去，但問題是還回得去嗎？需要一點時間來驗證。
