網紅店王捌院子的特色檔口

國務院總理李克強5日在政府工作報告中提出，著力穩市場主體保就業，大力拓寬就業渠道。今年發展主要預期目標是城鎮新增就業1100萬人以上。

?

目前廚師崗位需求量大漲，特別是優秀廚師，可以說一人難求。

?

一是中華美食是中國特色及文化的代表，具有剛需性、藝術性和文化性特征。

?

二是品牌中餐企業的烹飪需要廚師來完成，總體上來說對廚師的需求是旺盛的。

?

三是餐飲的人員流動性總體上較其它行業要大，每年的春節過后，都是餐飲企業招兵買馬的重要節點。

?

特別是烹飪專業的學生，有些餐飲企業采取定向培訓，有些餐飲企業早早地前來“挖人”，還沒畢業，早已被餐飲企業盯上。

?

某烹飪培訓學校的多名學生表示，早在一年前，已經有很家餐飲企業向他們發出了邀請。他們覺得，終于學有所歸，很是驕傲。

?

實踐證明，中餐不等于快餐，無論是家常菜，還是高端菜，只能做到相對標準化，不可能絕對的標準化，所以對人的依賴性非常強。即使中式快餐也不是你想弄就弄的。

比如百勝中國在中國市場做得了漢堡、炸雞，但卻做不好米飯、面條。百勝中國著手內部孵化中式快餐，東方既白，首家店于2005年在上海開業。產品設計上，涵蓋了米飯、點心、冰點等中國人喜歡的式小吃，菜單上最多的時候有近200個商品品類，而到了2020年，東方既白在中國才開出11家餐廳，最后，不得不宣布所有門店計劃于2022年永久關閉。用17年時間付出了昂貴的學費。

本土中式快餐大力實施人才戰略，在上海本地就涌現出了“小楊生煎”“吉祥餛飩”“老盛昌”“鴻瑞興”“蘇州松鶴樓”等知名中式快餐連鎖品牌，靠生煎、鍋貼、餛飩、面條、蓋澆飯等各種主打品類強勢占領市場。

對些，業界一針見血地指出，百勝中國研發團隊不了解中國市場，看上去很有實力，但缺少真正的懂市場的廚師人才。

目前，餐飲業很多人品好、技術好的廚師都進入了管理和研發的重要崗位。

?

一家連鎖餐廳總經理表示，優秀廚師對于企業來說就是寶貝，雖然，企業在地方上給予廚師的收入與福利是高的，但還是缺人，大約有20%的缺口。雖然對有些崗位職能進行了合并與優化，但后廚運轉起來還是有點吃力。

?

大城市廚師崗位緊缺，也和疫情有關。由于早期疫情的影響，有些小地方的廚師，回了老家就不愿意出來了。由于在大品牌里長了見識，學到了技術，回老家開個餐廳不成問題。

?

廚師職業是個勤行，從事這一職業的既有專業院校培養的，又有師父帶出的徒弟，真正培養出一名“高手”不是一件容易的事。

?

2022年新增注冊超26萬家餐飲企業，說明餐飲企業處于新陳代謝之中，大城市的新增開店數要大于關店數，對廚師的需求比較大。

?

即使餐飲企業在標準化和工廠化的趨勢下，一些廚師的崗位被替代了，但事實上，優秀的廚師永遠都是稀缺資源。都是“搶手”資源。事實上，從廚師的學習熱情比以前高漲，也驗證了一個事實，那就是優秀廚師變得越來越稀缺了。

?

目前，廚師類求職者比市場上大部分求職者更容易找到工作，廚師崗位發布數量同比增長超過6成。

?

對于廚師來說，一方面要提高職業技能，另一方面要踏實工作。畢竟好手藝是自己的，誰也拿不走。

?

想做一名掌勺廚師，不但要配好料，還要有新思路，要站在客人喜歡的角度來評價這道菜做得好不好。

?

祝大家都能成長為一名厲害的廚師!