近四年來，麻辣燙在韓國越來越火爆，這和十多年前，在中國的市場興起有點相似之處，就是消費不斷地呈上升趨勢，麻辣燙尤其受到眾多年輕人的喜愛。究其原因，麻辣味食品有解壓的功效，在疫情不斷發生的形勢下，韓國經濟變得低迷，年輕人的心理越來越焦慮不安。另外，還有一個原因，韓國民間有“以熱制熱”說法，越是天氣炎熱，越要吃吃熱騰騰的食物來排汗解熱，韓國最近氣溫居高不下，也使得中餐麻辣燙變得很火熱。

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韓國麻辣燙需求旺盛

海外中餐有更多機會

麻辣燙店開始遍布韓國的大街小巷，不少中式餐廳都在菜單里添加了麻辣燙。如某高級酒店就宣布推出三種不同辣度的麻辣燙，湯底選用符合韓國人口味的牛骨湯，小火熬制6個小時以上，以保證濃郁的味道。

麻辣燙吃法也大多數和國內相似，設立菜品自選區，有葷有素，菜品的種類也非常豐富。將新鮮的食材放入鍋底里面去涮，煮好之后撈出來加上湯汁配上芝麻醬等調料。

麻辣燙起源于四川樂山，經東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。我國為了知識產權保護，專門給麻辣燙起了英文標準名稱“Spicy Hot Pot”。國內最出名的麻辣燙有兩個招牌：楊國福和張亮。

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品牌在多國開店

但規模效應不明顯

楊國福、張亮在國內門店數均超過了5000家。早在四五年前它們早已出海，在韓國均有門店。

楊國福為了順利注冊商標，將楊記麻辣燙更名為楊國福麻辣燙，在2007年注冊成功，楊國福麻辣燙的門頭也正式面世。截至2021年，其加盟店的總數已經突破了六千家，門店營業額超過六十億元，2015年正式將總部設于上海，成立四川楊國福食品有限公司，于2017年9月份，楊國福在加拿大溫哥華正式開業了第一家海外加盟店。到2020年，楊國福海外門店已經遍及加拿大、日本、新加坡、韓國和澳大利亞五個國家。

張亮麻辣燙相繼在日本、美國、澳大利亞、加拿大、新加坡、新西蘭、英國、韓國等8個國家的20個城市建立31家品牌門店。

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適應國外消費場景

爭取更多當地人

不過，由于國情不一樣，消費場景也不會相同，楊國福和張亮想要把在國內成功的模式快速復制到國外，還是有一定的困難。

韓國的食品工業體系比較成熟，餐飲標準化的品牌企業也較多，如果他們一旦嗅到商機，進入這一賽道，具有天時地利人和的優勢。

國內的麻辣燙品牌主要依靠加盟占領市場，想要在韓國通過加盟迅速做大，顯然行不通。如果通過直營開店形成規模，顯然要投入重金。建立中央工廠也比較 糾結，原因很簡單，店面少，建立中央工廠就是資金和產能的浪費。

張亮、楊國福在韓國門店的logo，都是中文字標，對外國消費者來說，不具有明顯的辨識度，門頭吸客作用較小。楊國福、張亮都是人名，可以像肯德基一樣升級成頭像標，保留中文名的同時，增加相應文字的外文名。海底撈換成了一個全世界都認識的”hi“字標后，格局立馬得到了提升。

既然進軍韓國，就不應只做樣板店，而應多開連鎖店，做適應性調整，爭取更多當地人消費，把規模搞上去。