西貝要實現年營收千億元，是高調還是畫餅？
西貝曾經是一家被餐飲人學習的餐飲企業，但疫情三年來，西貝的贏利能力有所下降，另外，西貝也在嘗試各種創新，但新項目想大面積推廣又需要市場的檢驗。不過，西貝創始人、董事長賈國龍對全西貝未來的發展還是充滿了信心，在對2萬余名員工發布新年賀詞中表示，到2030年，西貝計劃實現營收超千億元；到2026年將完成高質量IPO、成為市值超千億元的上市公司。
目標不可謂不宏大，但想實現目標卻是很難、很難、很難的事。餐飲+食品要想做到千億元談何容易，何況，西貝的商業邏輯總讓人覺得有點怪。
百勝中國2022年上半年總營業收入21.3億美元，約合150億元人民幣。海底撈2022年上半年總營業收入167.64億元人民幣，比上年同期的200.94億元人民幣減少了16.6%。百勝中國和海底撈都是餐廳的經營收入是公司的主要收入來源。西貝正餐的半年收入不到30億元人民幣。
而在疫情之前，賈國龍曾表示“西貝永不打算上市”，但疫情一爆發，賈國龍就想到了資本的種種好，作為餐飲的優質資源、知名品牌，西貝自然也受到了投資人的青睞，很快西貝宣布啟動上市計劃。
但上市又談何容易，因此，西貝計劃上市時間也是一推再推。我們在《麻六記、蜜雪冰城等被亮“紅燈”，受歧視？》一文中提到，餐飲企業上市一直都很困難。而近日傳出“紅燈行業”是不能上市的，那么“紅燈行業”有哪些呢？包括餐飲連鎖和食品。近年來，真正在A股上市的餐飲企業鳳毛麟角。
有人說，理想很重要，萬一實現了呢。其實，理想是建立在務實的基礎之上的，如果理想建在空中樓閣上，那只是不切實際的夢想。
自2016年起，西貝嘗試步入快餐賽道，超級肉夾饃、西貝酸奶屋、西貝燕麥面等快餐品牌的研發推廣都以失敗而告終。零售則以“賈國龍功夫菜”系列切入預制菜。賈國龍表示，在2026年登陸資本市場前，將繼續探索包括快餐、零售在內的新業務，通過第二增長曲線破局。
2022年，西貝推出“賈國龍美食市集”“賈國龍-酒釀空氣饃”，這些都被賈國龍寄予厚望的新物種、新模式、新業務。但實際效果，預計為年營收千億元塞牙縫都不夠，何況都沒經過市場檢驗，能夠成功還不好說。
速食菜以及功夫菜系列在平臺上的銷量平平，為西貝業績帶來的貢獻非常有限。
疫情讓餐飲的邊界被逐步打破。這也讓很多餐飲經營者視野和眼光變得開闊起來，很多餐飲企業開始多元化布局，向食品化、零售化、場景化轉型。
問題是食品化、零售化和餐飲場景并不是一個賽道。就好像很多食品品牌高調進入餐飲賽道，最后也是不了了之。術業有專攻，做自己不擅長的事，怎么能做得好。反而是專注于做餐飲的很多品牌越做越好。
也許這個世界上本沒有路，走得人多了也就成了路。我們希望能趟出一條路，但至少現在的商業邏輯還說不通。
幾年前，賈國龍做功夫菜，已喊過一遍要把年營收做到一千億元，實際上十個億都做不到，然后給出的理由是預制菜賽道復雜，做不好快餐，是因為做正餐的沒有快餐基因。好吧，做到超千億元市值，我們還是想看到的。
