有很多牛肉火鍋店主打“鮮牛肉”牌為餐廳注入了活力，贏得了消費者的青睞。有100家直營門店的左庭右院就提出了“當天鮮肉，拒絕冷凍”口號。為什么要拒絕冷凍，因為冷凍牛肉的鎖水、質感、鮮嫩度，乃至口感等都會大打折扣。

去年年底，左庭右院上海中山公園龍之夢購物中心開了一家1200m2的牧場主題店，直接將牧場搬進商場，門口的仿生草原和仿生牛讓人直呼仿佛走入了呼倫貝爾大草原。新店裝修上以銀色科技風為主，與門口的牧場混搭卻相得益彰。

餐廳內部打破傳統，設有多間包廂，更有吧臺、鮮食材柜等設施。牧場主題店重裝開業之時，左庭右院舉行了開牛儀式，現場為消費者表演“庖丁解牛”。

“如今，左庭右院的門店已突破百家，迎來了一個新的發展節點。而隨著門店數量的進一步增加，對我們的組織模式、店面模型、產品結構及供應鏈都提出了更高的要求。”左庭右院創始人鄭堅在牧場主題店揭幕時表示，這一切都基于多年來不斷升級而建立的供應鏈閉環。

2015年，潮汕牛肉火鍋風靡全國，然而一年之后多品牌陷入倒閉狂潮，門店數量從10萬家銳減至8千家。原因在于得供應鏈者得天下，鮮牛肉供應鏈不成熟，是餐廳倒閉的最關鍵因素。

自2015年1月，左庭右院第一家店在上海火爆開業，用了8年時間，打通了養殖、屠宰、加工、冷鏈等后端全鏈條環節。

放棄了行業常用的“散戶收牛”方式，從36萬畝內蒙古養殖基地、山東等大型牧場定點規范養殖；然后自營占地約6000平方米的湖州屠宰場，以科學、高效、智能實現了活牛屠宰、精細分割一體化，構建了一座現代化、可視化的屠宰場；最后自建冷鏈物流，全程GPS監控，運輸溫度嚴格控制在10℃—15℃，當天直達門店，實現了每日兩送，至此形成了完整的供應鏈閉環。

目前，“一招鮮”的火鍋店仍然受到消費者的喜愛。而規模化開店是火鍋企業降低成本的最好方式，而建立安全化、標準化的供應鏈是重中之重。