創辦小南國28年，很少接受媒體采訪，當即將開始采訪時，小南國集團董事長王慧敏笑著說，“我是一個非常追求完美的人，當我覺得還沒有準備好時，我不愿意走出去。”

婚房換來首家店

　　從小受家庭熏陶的王慧敏說，自己天生就有做生意的基因?！拔业臓敔斈棠桃捕际亲錾獾?，雖然和餐飲沒什么關系，但我也耳濡目染了一些生意經，從小就能融入大人的談話中?！?

　　當王慧敏還在一家國營企業里做工人時，她已經展現了生意人的膽識。

　　上世紀80年代，工人工資非常少，于是大家會把錢拿到一起用，“譬如12個人，大家每人每月都拿出10塊錢來給一個人用，每個人可以選擇第幾個月使用這筆錢；如果選擇第一個月用，那么后面11個月就只能出錢，不能用錢?！焙芏嗳顺鲇诜€妥，會選擇先出錢后花錢，而王慧敏則每次都選擇第一個使用這筆錢。

　　1986年，中國改革開放7年，王慧敏30歲，她不顧家人的警告扔掉了國營企業的鐵飯碗，決定自己做生意?！稗o職時就想開一家餐館，我們家里人比較喜歡吃，對吃很講究，我媽媽燒得一手好菜?！蓖趸勖艨粗辛擞绣X人的口袋，在靠近北京路的長沙路上挑選了一個門面，“當時有很多做五金的生意人集中在北京路一帶?！?

為了拿到門面房，王慧敏將自己的婚房與別人做了交換，“我們那套二十多平方米的房子在當時算很好的，有獨立水電和衛生設備的婚房。”而那間門面房只有10平方米。按照當時的價值，這一交換，王慧敏至少虧掉了10萬元。

　　但正是這家十平方米、只能放得下四五張桌子的小店為王慧敏贏得了第一桶金。

　　“那時私營餐廳非常少，而我們的用料很講究，味道又很家常，所以有錢人都愿意來這里吃飯?！睆囊婚_始，王慧敏就堅信做生意“物有所值”才是最重要的。
　從黃河路到虹橋

　　幾年后，王慧敏決定開第二家小南國（拓展選址信息），“第一家店太小了，客戶接納不下?！?995年，她向合作信用社借了70萬元，共投資100萬元在黃河路開了一家面積超過100平方米的小南國。

　　在黃河路上開店的那段時間是小南國歷練內功的關鍵期。

　　“當時很多好的飯店都開在黃河路上，大家你追我趕，都在進步?！蓖趸勖粽f，“整條街上的餐飲生意都很好，每家店都想把隔壁的房子盤下來，擴大自己的規模?！?

　　但逐漸地，王慧敏卻隱隱覺得不太妙：“我覺得如果繼續這么下去的話，那么這里的競爭將非常激烈，應該要去尋找另外的機會?！币庾R到這點后，王慧敏便開著一輛破舊的桑塔納，每天抽空穿梭于上海的大街小巷，“我想找到我的客戶在哪里。”

　　最后，王慧敏把新的落腳點選在了虹橋。那時的虹橋還沒有形成現在的高檔社區，“但是已經開出了一些酒店，很多生意人出入那里?！?997年，王慧敏看中了一家1000余平方米的臺灣餐館，并最終以1000萬元的轉讓費盤了下來?！捌鋵嵁敃r我并沒有那么多錢，于是商量之后對方答應先付100萬元定金，其余的錢按月付?！?

　　直到今天，王慧敏依然為自己能夠走出黃河路，在虹橋尋找到自己的一片藍海而自得。事實上，虹橋店也成就了小南國在餐飲業的聲名鵲起，“現在仍然有很多人會對我說，當年他們一下飛機就直奔虹橋小南國吃飯?！?

　　幾年后，王慧敏再度大膽出手，投資1億元在虹梅路買下了一塊占地近20畝的房產，并建成一座擁有超過60個包房的大餐館。“這在當時是一個非常大的體量，管理團隊和家人都覺得不可能座滿?！蓖趸勖粽f，自己敢于“冒險”是因為對市場的前瞻，“我知道車的力量很大，這也是我看得比較遠的地方，那個時候有車的人并不多，就像現在的年輕人一樣，有了車總希望能開到遠一點的地方去，顯示一下車的價值。如果可以停車，那么我的顧客就會過來。而我們擁有一個超大的停車場，最多能停放近400輛車?！?

　　虹梅店開業僅一周后，60多個包房竟然滿座了。

香港取經

　　在虹橋的成功，使得小南國有了走出上海的資本。不過與眾多上海餐飲品牌選擇到北京開店不同，王慧敏又走了一條不尋常的路，那就是把小南國的第一家外地店開在香港。

　　“當時去北京開店確實是非常賺錢的，很多地產老板也來找我，跟我說‘幫你把房子裝修好，你只要去掛個牌子就行’，但是我的想法不同，我覺得做生意應該是先付出，然后再賺錢，當你付出了，收獲也是水到渠成的事。如果我想把這個公司做大，那么我必須去學習。在香港，餐飲是一個競爭非常激烈的市場，而且和國際接軌，我覺得中國遲早都要和國際接軌的?！?

　　但是對于小南國和香港來說，彼此都是陌生的?；貞浧鹣愀鄣膭摌I過程，王慧敏坦言“并不順利”。“剛剛去香港時，廚師也不太聽我的話。因為在香港，廚房是由廚師說了算的，老板從來不進廚房，而我要看制作的每個過程，會進廚房與他們做交流，他們覺得很奇怪。”在經過了大量的市場調查和整改后，香港小南國終于在兩三年后開始逐漸轉好。

　　現在，香港已經開出8家小南國分店，成為小南國最大的滬外市場，小南國也成為香港家喻戶曉的中餐品牌。

　　有了在香港的成功經驗，小南國陸續向其他城市拓展。截至目前，小南國中餐旗下上海小南國和慧公館兩個品牌已在全球11個城市擁有超過60家餐廳。

“標準化”創新

　　從黃河路到虹橋再到香港，王慧敏已經看到了品牌的力量，“如果客人認可了這個品牌，那么無論你店開在哪里，他都愿意過去。”

　　在王慧敏看來，要想豎立起自己的品牌，好的食材和服務是缺一不可的。

　　“我從一開始做餐飲時，就非常講究食材的選用。”王慧敏說，她一直相信，“只有地里長得好的、健康的，在餐桌上才會好吃”。在選擇食材方面，王慧敏說自己可以“不惜代價”，非常講究。

　　此外，服務細節也是王慧敏非常看重的地方。“十多年前，我就關注到公筷的重要性，通常高檔餐廳會采用在旋轉臺面上放置1-2雙公筷，但客人用餐時并不方便。于是我在小南國（拓展選址信息）的餐廳里，給每位客人放了兩雙筷子。”

　　有了好的食材，再加上細節服務，小南國贏得了一撥撥的回頭客。

　　王慧敏認為，自己在餐飲行業有兩大創新，一個是標準化，也就是中餐這個古老行業的商業模式創新；另一個是人才引進，人才帶來的是機制創新。

　　“在做第二家店時，我已經有了簡單的標準化想法，我會把廚師分成不同的類型，如果你擅長紅燒就一直專門做紅燒菜，長于煮湯的專門負責煮湯，每天只負責煮一個湯，這個湯一定會很美味?！睘榱藴p輕廚師出走對餐廳的影響，王慧敏將每道菜按流程分成若干工序，不同的工序分別安排不同的人手，“譬如紅燒肉，在廚師掌勺之前，會讓負責切配的人員先將肉燒至紅色?！?

　　不過隨著業務擴大，人工成本的上升，這一耗費人工的標準化遇到了瓶頸?！拔以絹碓揭庾R到，要想把這個企業做大，擴張的基礎建設至關重要。如果你的管理和系統都還沒有健全，開店是盲目的，這點我深有體會?！?

　　為了解決標準化問題，小南國在2000年建立了第一個中央廚房。所有需要經過漿發和漲發的食品，都會在中央廚房里完成預制工藝。此外，中央廚房還要負責制作調味料。

　　王慧敏說，事業是分階段的，如果說第一階段可以依靠個人奮斗獲得成功，那么第二階段則需要依靠團隊的共同拼搏。

　　2008年，王慧敏高薪聘請了原本在貝爾斯登擔任董事總經理的康捷出任小南國總裁。

　　“現在我們的高管團隊已經建立起來了，日常的經營也由他們負責，而我只參與重大戰略策略方面的討論。”王慧敏說，“我所有感性的思考，都會經過管理團隊理性的推敲，這是令我非常開心的事情。”

期待成休閑品牌領導者

　　2011年，小南國開啟了上市計劃，并將上市地點選在了香港。

　　王慧敏認為，上市是企業做大做強的必經階段，這不僅是激勵團隊的需要，更是品牌發展的需要。

　　“十年前，就有人跟我談及上市，但當時我認為還不需要做這件事，因為我們還沒有準備好?，F在小南國已經有了25年的發展歷史，做到了別人做不到的事。在這個市場里，發展速度也是非常重要的，這關系到品牌的影響力、市場份額，但目前市場還沒有明確的領頭羊，對于這個位置，我們是必爭的?！蓖趸勖舯硎?，通過上市可以使得管理團隊的付出得到回報，也為公司繼續吸引人才積累更多優勢。

　　王慧敏說，事業的最高階段應該是為國爭光，“我們最終的目標是要走出中國，讓世界了解中餐是一個非常了不起的行業?！?

　　王慧敏將自己的創業過程歸結為：“在平凡中做到不平凡，在擁有中懂得分享，讓身邊的人和自己一樣快樂”。她說“吃飯是件快樂的事，但人生的快樂不僅僅只有吃飯?！?

　　目前，小南國集團的觸角已伸至水療等領域。除了小南國餐飲，王慧敏還投資了五星級酒店、小南國日式燒烤連鎖、小南國海之源及湯河源SPA、滿記甜品（拓展選址信息）在中國及新加坡地區的特許經營業務。

　　王慧敏希望小南國這一品牌，最終能成為中國生活休閑品牌的領導者?！?

來源：百度

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