重磅，餐飲業傳來大消息，一場新機遇即將席卷而來……
“8年做烤餅，年銷售最高達1000萬張。”
“羅永浩、王祖藍大v帶貨，一分鐘賣爆10萬單。”
“本地政府站臺，廣告直接上中國中央電視臺。”
你能相信取得這些成績的，竟是一家賣小烤餅的品牌嗎？
中國疆域地大物博，小吃品類眾多，但大部分小吃都是有品類無品牌，只能在本地市場熱銷，很難走出區域市場，更別說像麥當勞、肯德基一樣走出國家走向全球了。
偏偏在浙江區域，卻有這么一家小吃品牌，八年磨一劍，專注做梅干菜烤餅，年產能達1000萬張，門店口碑更是好到成為“網紅”，并且被列為“杭州市十大農家特色小吃”，它就是秋蓮媽媽。
01.
不起眼的“中國披薩”
這個品牌一年卻賣出1千萬張
秋蓮媽媽這個品牌，估摸著不少人聽過。
秋蓮媽媽誕生于2015年，以創始人媽媽的名字命名，最開始以粽子單品起家，后來引進國內首條梅干菜餅自動化生產線，開始主做“中國的人披薩”——梅干菜烤餅，目前已成為浙江小吃梅干菜烤餅的頭部小吃品牌。
雖然是地方小吃品牌，但秋蓮媽媽卻有不少高光時刻。
比如，成立后僅僅3年時間，就被評為杭州市十大特色小吃品牌，線下堂食門店更是消費者好評如潮，外賣銷量穩居商圈第一，成為當地人及旅游人士必打卡的特色網紅餐廳，時常可見門店內排隊購買現象。
抖音、小紅書等自媒體出現后，秋蓮媽媽更是緊隨潮流，在小紅書、抖音、大眾點評布局，累計種草筆記和視頻數量突破1000+。1個月內秋蓮媽媽梅干菜烤餅在抖音曝光次數更是超200萬次，單個套餐銷售超1萬份。
2021年品牌就簽約了物美、三江購物、大潤發、盒馬鮮生、世紀聯華等大型商超品牌，產品全面走向全國。前段時間，秋蓮媽媽更是直接邀請羅永浩、王祖藍等直播大v帶貨，1分鐘直接賣爆10萬單，刷新品牌記錄。
梅干菜燒餅，這個曾經的中國土小吃，怎么就成為“小吃頂流”了呢？秋蓮媽媽為何能夠憑借著一張餅直接從區域走向全國，獲得了當下這樣的佳績？
在東方美食看來，秋蓮媽媽之所以能夠一擊出圈，主要有以下幾個原因：
1、嚴選食材，打造媽媽味道的好產品
中國小吃為何無法發展壯大，核心原因就是沒有實現標準化生產，沒有明確的配方，各種小吃沒有嚴格的質量標準，完全靠師傅長期的加工經驗進行操作。這就導致同樣的小吃在不同的店家，口感、質量有很大的差異，對口碑影響很大。
秋蓮媽媽使用的食材均來自千島湖，“水”和面使用的水是千島湖的天然礦泉水，“肉”是吃山菜和山泉的美味山豬肉，“菜”是千島湖的日照充足的高山梅干菜，好食材才能做出好味道，再搭配標準化的工業制作技術，完全還原梅干菜烤餅本身的味道，不現做，卻勝現做。
2、獨特BC互驅模式，不局限于門店
與傳統餐飲品牌不同，秋蓮媽媽以工廠起家，天生就擁有B端零售基因，后來涉足餐飲開線下門店，又與C端建立了聯系。如今，品牌再次升級，門店從大店走向小店，產品從多走向精，渠道也從原先單向升級成了如今品牌獨特的BC端雙輪驅動打法。
何為BC互驅模式呢？即以B端聯動衛星店、商場，驅動合伙人C端擴銷，以C端合伙人機制賦能B端渠道商，品牌賦能合伙人打造“門店+衛星店+線下商超+線上售賣”四位一體模式，全面覆蓋線上+線下，將餐飲體驗、銷售融為一體。
（秋蓮媽媽門店及社區衛星店）
這種獨特的渠道銷售模式，讓秋蓮媽媽不僅能夠深入挖掘線上天貓、京東、抖音、拼多多等渠道，同時還可以與便利店、超市、影院、KTV、辦公食堂甚至其他品牌餐廳合作，以共享點位的形式在線下大量鋪開，搭配線下門店模型，直接實現品牌與消費者觸點的最大化。
2022年品牌還成功打造出了“一人、一餅、一車、一桶金”的分布式零售模式，借助地攤經濟的熱風，通過戶外餐車，定制烤箱以及文藝風的物料輸出，打造秋蓮媽媽梅干菜零售小攤，非常適合資金不充裕的小眾創業者。
3、精英人才匯聚，打造強大組織力
除了產品力與獨特模式外，強大的組織力也是秋蓮媽媽突圍的一大關鍵。正如某餐飲專家所言，企業最難的不是制定戰略，而是戰略的一致性和統一性。怎么才能讓它真正形成一個合力？組織力解決的就是這個問題。
秋蓮媽媽的靈魂人物鄭秋蓮，是非遺小吃傳承人，千島湖當地知名的味蕾專家。聯合創始人潘雁南更是浙大畢業，具備8年餐飲品牌運營和管理經驗的餐飲“老鳥”，2022年度餐飲行業品牌創新人物之一。
除此之外，品牌還引入了服務過貝因美、海康威視、大華等多家知名企業的人才。品牌戰略投資人范志強，更是浙江大學客座教授，專注數字化及大健康大消費三大領域，有著十五年商業模式實戰經驗，投資過貝達藥業等多個知名品牌。
雖然目前品牌還未達成目標，但在產品力+雙驅模式+人才支撐下，秋蓮媽媽梅干菜烤餅已成功從區域走向全國，2022年更是實現年銷售1000萬張的佳績。
02.
秋蓮媽媽招募合伙人
不開店也能月賺10萬+
雖然搞定了品牌，但秋蓮媽媽創始人很清楚，要想將一個特色小吃推廣全國，單靠一個公司的力量幾乎不可能。特別是在餐飲這個剛需性賽道，即便是麥肯這樣的全球性品牌，也有門店無法到達的地方。
因此，近日秋蓮媽媽創始人做了一個重要決定：面向全國招募300位區縣級聯營合伙人，聯手打造中國人的披薩第一品牌。
“現在的錢不好賺，特別是在餐飲這個賽道，我們希望開放秋蓮媽媽的代理權限，讓餐飲人賺到更多錢，甚至不開店也能賺到錢。”
問題是成為秋蓮媽媽聯營合伙人真的賺錢嗎？據東方美食了解，成為品牌合伙人有以下幾種收益渠道：
1、傳統餐飲模式，開線下直營門店，銷售額100%歸合伙人所有
產品也從粗放走向精細，涵蓋烤餅、招牌炒飯，餛飩、面、小吃等十幾個sku，覆蓋消費者早中晚夜宵等全時段，非常受消費者喜愛。
據悉，如今秋蓮媽媽直營門店面積以30-50㎡為主，產品標準化出餐，坪效高，年銷售額均突破100W，產品毛利率更是平均在70%以上。
也就是說，以單店線上加線下保守月營收10萬元計算，綜合毛利70%，合伙人單個門店月毛利也達7萬左右。
一年下來合伙人即便只開一個門店，毛收益也能達到84萬左右。如果多開幾家門店，月賺10萬不是夢。可謂是投資少，毛利高，輕松賺。
2、拓展社區衛星店及商超等渠道，供貨差價100%所有，不開店也賺錢
除了開店以外，為品牌拓展新觸點如便利店、商超、餐飲門店、KTV，影院、社區食堂、酒吧、企業大堂、棋牌室等，也是合伙人獲得收益的一種方式。
按目前市場數據統計，單個社區投放店日銷售梅干菜餅數量在30-200個。
以合伙人投放區縣50臺烤箱觸點計算，如果門店每天僅賣50張餅，每張烤餅8元，每張餅僅賺取1元作為純利潤，僅50個觸點的建立月利潤也可達7.5萬元。
據悉，目前秋蓮媽媽梅干菜烤餅門店銷售價在9元左右，景區銷售價可達10-15元左右；而合伙人作為品牌的合作者，品牌給予合伙人產品的拿貨價最低可至2.8元左右，門店銷售中產品差價形成的利潤，全部歸合伙人所有。
3、直接招下級社區店/加盟商，享有門店合作費用70%收益
除了以上收益渠道之外，合伙人還可仿照一般傳統代理模式，招募線下加盟商，享受加盟合伙收益。
同時，合伙人還可享受加盟門店的供應鏈10%的收益。
依然以10家門店計算，每家門店每月營業額在10萬以上推算，門店整體貨品成本占比約為40%，則單店每月食材成本在4萬元左右。僅10家門店供應鏈收益，合伙人每月就能拿48萬左右。
除此之外，基于"共創共享"發展理念，秋蓮媽媽向前50位加入的合伙人開放公司期權名額，以期未來共享資本市場的紅利。
很顯然，秋蓮媽媽聯營合伙模式與常見餐飲合伙并不相同，不僅投資更少，毛利更高，而且場景更加豐富，收益方式更靈活。
“我們希望打造社區中心店、共享衛星店、線下商超、本地電商四位一體的新型營銷體系，讓所有人都賺到錢。”創始人說道。
如今，秋蓮媽媽已經自建了一流的中央廚房和配送體系，從中央廚房到門店可實現當天配送，確保產品以最快最優的速度送達到合伙人手中。
03.
2023年打破餐飲邊界
生意才能越做越大
最近，餐飲人的日子很不好過。疫情之時，我們都以為解封之后餐飲就將迎來曙光，接下來就是消費的反彈及復蘇。
然而，疫情之后，年初雖的確出現了一波強勢反彈，但很快反彈趨勢就又再次趨緩，直至5月份日子更是難過，不少餐廳更是迎來了營業額的斷崖式下跌。
即便是剛過去的端午節，消費熱度依然不及預期。
面對這樣的情況，餐飲人該怎么辦呢？在東方美食看來，越是艱難的時候，餐飲人越需要學會靈活變通。
特別是當下，隨著賽道與賽道之間，品類與品類之間，線下實體餐飲品牌和線上新零售壁壘慢慢被打破，餐飲的邊界感已不斷在消失。究其根本原因，業態邊界不再重要，渠道邊界不再重要。只有打破了商業邊界，生意才能越做越大。
不管是線上還是線下，單純單渠道經營模式都已經遭遇增長瓶頸，而渠道復合與雙向深度交叉融合打造的全渠道，全場景，全時段生意，才是未來主流。
未來或將沒有所謂的線上品牌或者線下品牌，零售品牌或者餐飲品牌之分，更多的是類似于秋蓮媽媽這樣的全場景、多渠道，產品覆蓋線上線下，餐飲零售一體化的新物種。
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