餐飲人太難了！80萬開面館6天瀕臨倒閉？虧損近60萬
12月15日，根據國家統計局發布的數據顯示：1—11月份，餐飲收入47485億元，同比增長19.4%，其中限額以上單位餐飲收入12162億元，同比增長19.4%。11月份，餐飲收入5580億元，同比增長25.8%，其中限額以上單位餐飲收入1152億元，同比增長24.6%。
但其實在這組看似繁榮的數據背后，隱藏的更多是餐飲人的辛酸——2023年的最后一波倒閉潮已悄然來臨。
12月28日，#小白80萬上海開面館6天瀕臨倒閉#登上微博熱搜，引發大家討論。人們普遍都表示了餐飲行業競爭激烈、同質化嚴重，其實很難、入行需謹慎，如果是小白沒有經驗的話最好不要碰。
轉讓無人接手
話題中的主人公是一位25歲的小伙，叫朱俊峰。他開店前的想法很理想化，認為只要人流量多就肯定會有生意，沒曾想才開業不到一周，僅僅6天殘酷的現實就給了他當頭一棒。
在正式開業之前朱俊峰曾有過試營業，免費提供食物給前來就餐的客人。當時客人的反饋都不錯，并且大部分客人都吃的很干凈，這樣積極的正向回應給朱俊峰提供了很大的信心。
店內羊肉面的定價朱俊峰參考了上海相同地段，設定為35元一碗。但開業以后的客人卻來的越來越少，朱俊峰也嘗試上架了團購券，可是賣出去的數量對于營業額來說仍是杯水車薪。
據了解，該店房租為9萬一個月，付款方式為交三個月壓兩個月，共45萬。目前朱俊峰已經及時止損，但由于店鋪租金高沒有人來接盤，最終在和房東進行協商后扣除了押金返還了房租，如此投資80萬開的羊肉面館總虧損約達到了60萬。
創業艱難重重
許多人認為餐飲小白入局餐飲會遭受到的困難主要在于一方面是缺乏經驗，只知道一味跟風，很容易被卷入“低價陷阱”；另一方面是對菜肴的口味和品質方面把控不到位，不如連鎖店。
朱俊峰店內的羊肉面中的每一塊肉從采買到燉煮都是他和妻子親自進行的，羊肉面的制作技術更是花了2萬多元去學習的。
對于經驗也并非是一竅不通，他來自“中國面點師之鄉”安徽省懷寧縣江鎮鎮，父母在上海經營一家早點鋪子，并且他的合伙人在江西經營一家“餡料工廠”。
對于倒閉，朱俊峰還是將最大的原因歸結于選址，并且決定重新再來。
縱觀今年，各個賽道都沒有逃過倒閉潮。
奶茶賽道的品牌新老更替，初代網紅沒落成趨勢，“初代網紅”一點點于前段時間進行倒閉傳言的否認；面粉類賽道，開店速度跟不上倒閉的速度，前有上海本土品牌家有好面進行破產清算、后有陳香貴蘭州牛肉面對“大批關店”進行澄清聲明；日料賽道受多重影響接二連三遭受重創，小山日本料理廣州（太古匯店）更是直接向顧客發信息直言“不知能否撐過今年”......
餐飲行業并非低門檻，競爭激烈、同質化嚴重，想要經營好更是不易，在做決定之前都需要思慮周全。
