海底撈“科目三”的風還未吹遠，就又整出了“新活兒”。近日，有網友發現，海底撈疑似進軍烤肉屆。海底撈旗下焰請烤肉鋪子已于2023年12月29日開始了試營業，首家店的選址位于西安，店型為偏輕奢風格，目前人均消費大概110元。

縱觀這些大牌餐飲探索新業態早已不是什么新鮮事，但是海底撈近一年來的動作可以稱得上是頻繁。

從高端小酒館囿吉山、平價火鍋嗨撈、到在西安開出全球首家校園店，再到在三地開設牛肉、海鮮、羊肉3大工坊店以及不久前傳來的開設自助火鍋都能看出海底撈的創新精神，那么這次海底撈在烤肉賽道能否探索出屬于自己的又一條成功之路？


海底撈的烤肉店有什么不一樣

雖然這家店才開業不過半個月的時間，就已經拿下了大眾點評區域打卡人氣榜第1名，足以見大眾對它的喜愛，以及背靠海底撈打造的品牌力量有多么強大。

菜品方面主打融合烤肉，其中牛肉類菜品的sku高達18個，除此之外還有一些配合烤肉的蔬菜類菜品。另外，值得一提的是還有一些特色料理或小吃，比如石鍋拌飯、甜辣炒年糕、炸酸奶、撈汁小海鮮等。

在飲品方面可能是為了符合品牌的宣傳語“焰請讓相聚更美好”，提供了啤酒、米酒、葡萄酒等十余款酒。

服務方面則是延續了海底撈的一貫路線，除了吃烤肉這件正事之外，在這里還可以免費編辮子洗頭發，服務員也會進行一些唱歌跳舞之類的表演，包括“科目三”這一經典項目。這些讓去過的顧客都感覺體驗的不錯、“氛圍感拉滿”、“適合聚會”，可謂是戳中了年輕人的心。


在烤肉賽道能迎來成功嗎？

其實早在2018年，海底撈就嘗試過對烤肉的試水，曾推出過燒烤外賣，但只堅持了10天就被叫停，原因是銷量不佳。2022年時，海底撈也再次嘗試燒烤外賣業務，但依舊沒有掀起什么水花。

烤肉與火鍋一樣，同為餐飲熱門品類，同屬于社交性很強、供應鏈穩的成熟品類，也經常被人們拿來與火鍋放在一起討論。



烤肉作為燒烤的細分賽道，據《2022-2023中國燒烤產業大數據報告》顯示，2022年燒烤品類門店數規模約51萬家，其門店數增速遠超正餐大類，僅次于地方菜系和火鍋。尤其是隨著夜經濟的推動，增長更是迅速。

據大眾點評APP顯示，海底撈的烤肉店目前的人均價位是110/人，并且是處于開業期間做了一些活動的價格，也就是說后期不排除價格上漲的可能。從這個價格可以看出焰請烤肉鋪子定位在了中端價格帶，在西安并算不上是便宜，甚至高于海底撈火鍋這個主品牌。