餐飲“質價比”當道，以消費者為中心才是本質
2023年被稱為“消費提振年”，與前幾年相比，市場活力逐漸恢復，各地政府也出臺了一系列政策來刺激消費，餐飲行業也在這一年迎來了新的復蘇。
數據顯示，2023年全國餐飲收入達到了52890億元，同比增長20.4%。其中，限額以上單位餐飲收入為13356億元，同比上升20.9%，創造了新的紀錄。餐飲行業的增速顯著高于其他消費行業，成為2023年經濟復蘇的重要支柱行業之一。
而平價，也成為了很多餐廳主打的招牌。“99元8個菜”、“6元拿鐵”、“1元吃甜品”、“0元喝豆漿”等低價團購活動層出不窮。市場環境和消費理念的轉向，使各餐飲行業都在追求“性價比”。
瑞幸咖啡就因高性價比的平價優質模式獲得了營收暴增，數據顯示，瑞幸咖啡2023年第二季度總凈收入為62.014億元，同比增長88%。單價不高于50元的湘菜小炒蘭湘子，門店數量突飛猛進，成為湘菜連鎖經營領先品牌。
2023年上半年爆火的淄博燒烤，也是“性價比”極高，人均只需花50-60元就能享受一餐美味的燒烤，“好吃不貴”成為了淄博燒烤出圈的流量密碼。還有今年年初爆火的哈爾濱，一直以來都是主打“好吃不貴、經濟實惠”。
隨著餐飲行業不斷地發展，處于新消費時代下的消費者，對于餐飲方面的追求已經不是簡單的“性價比”，而是強調“質價比”。價格一低再低、營銷活動多而奇，單從"性價比”已無法完全滿足消息者需求，“質價比”越來越顯得重要。
相較消費者熟知的“性價比”而言，質價比高的產品通常擁有更高的品質和相對較低的價格。而平價高質的模式必然意味著要放棄高毛利，以超高的效率消化高成本。因此，降本增效在餐飲行業尤為重要。
降本增效是行業發展到高度競爭時期面臨的必然階段。除了傳統的節流方式，更需要企業在供應鏈、運營、組織方式以及數智化等方面同樣做到與時俱進。
降本增效并不意味著餐飲企業要降低品質，而是要更加注重品質與價格之間的平衡。“質價比”強調的就是在同等消費水平下，消費者可以獲得的服務質量、食品口感、環境體驗等各方面的綜合滿意度。而消費者往往也愿意為了良好的用餐體驗而買單。
在產品供給越來越豐富的當下，再加上數字化時代的信息高度透明，市場的定價權正逐漸向消費端傾斜，如何讓消費者覺得“值”，才是餐飲人真正應該考慮的事情。
數據顯示，2023年全國餐飲收入達到了52890億元，同比增長20.4%。其中，限額以上單位餐飲收入為13356億元，同比上升20.9%，創造了新的紀錄。餐飲行業的增速顯著高于其他消費行業，成為2023年經濟復蘇的重要支柱行業之一。
而平價，也成為了很多餐廳主打的招牌。“99元8個菜”、“6元拿鐵”、“1元吃甜品”、“0元喝豆漿”等低價團購活動層出不窮。市場環境和消費理念的轉向，使各餐飲行業都在追求“性價比”。
瑞幸咖啡就因高性價比的平價優質模式獲得了營收暴增，數據顯示，瑞幸咖啡2023年第二季度總凈收入為62.014億元，同比增長88%。單價不高于50元的湘菜小炒蘭湘子，門店數量突飛猛進，成為湘菜連鎖經營領先品牌。
2023年上半年爆火的淄博燒烤，也是“性價比”極高，人均只需花50-60元就能享受一餐美味的燒烤，“好吃不貴”成為了淄博燒烤出圈的流量密碼。還有今年年初爆火的哈爾濱，一直以來都是主打“好吃不貴、經濟實惠”。
隨著餐飲行業不斷地發展，處于新消費時代下的消費者，對于餐飲方面的追求已經不是簡單的“性價比”，而是強調“質價比”。價格一低再低、營銷活動多而奇，單從"性價比”已無法完全滿足消息者需求，“質價比”越來越顯得重要。
相較消費者熟知的“性價比”而言，質價比高的產品通常擁有更高的品質和相對較低的價格。而平價高質的模式必然意味著要放棄高毛利，以超高的效率消化高成本。因此，降本增效在餐飲行業尤為重要。
降本增效是行業發展到高度競爭時期面臨的必然階段。除了傳統的節流方式，更需要企業在供應鏈、運營、組織方式以及數智化等方面同樣做到與時俱進。
降本增效并不意味著餐飲企業要降低品質，而是要更加注重品質與價格之間的平衡。“質價比”強調的就是在同等消費水平下，消費者可以獲得的服務質量、食品口感、環境體驗等各方面的綜合滿意度。而消費者往往也愿意為了良好的用餐體驗而買單。
在產品供給越來越豐富的當下，再加上數字化時代的信息高度透明，市場的定價權正逐漸向消費端傾斜，如何讓消費者覺得“值”，才是餐飲人真正應該考慮的事情。
“質價比”的本質，還是以消費者為中心。
“質價比”消費趨勢在未來很長一段時間內都將持續。各大餐飲品牌需要維持高質價比，守住價格與品質之間的平衡，加速品牌進駐各地的腳步，才能進一步提升消費者的餐飲體驗。
