“家和漁村”自 2004 年開業，從一個僅有 70 平方米的炒雞大排檔夫妻店擴張為 10 家連鎖餐飲品牌，旗下有家和漁村主品牌、家和上品佛跳墻、家和喜悅燒烤鐵鍋燉和漁三酒肆海鮮煎烤。

家和漁村主打膠東海鮮 + 海鮮家常菜，創始人劉偉以“早上在海里，中午在鍋里”的宣傳口號，將“活海鮮、家味道”的經營之道，打造成“濟南海鮮美食名片”，成為濟南本地人家宴、聚會的當紅首選。

家和漁村創辦 20 年，生意依舊火爆，即使在疫情爆發、城市按下暫停鍵的時候，家和漁村開啟的特色外賣服務，日盈利 3 萬元 +。那么家和漁村開一家火一家究竟有什么秘訣，濟南家和餐飲集團的創始人劉偉對此進行了分享。

搶占客戶心智  城市海鮮名片

家和漁村的定位是“濟南海鮮美食名片”，從活海鮮這個維度來說，家和漁村給客人的承諾就是 ：“早上在海里，中午在鍋里”，從家和品牌創立到現在 20 載，一直圍繞著一條鲅魚的故事，講述從出海到上桌的時間，體現的是家和餐飲“活海鮮、家味道”的特色。



用家和漁村在前端做會員相當于開了個很大的口子，通過客戶對品牌的信任，使家和漁村成為了引流產品。

1條鮮鲅魚 鉆研二十載

盡管市場一直在改變，粵式海鮮、舟山海鮮等都成為同行的選擇，但家和漁村這么多年始終堅持做膠東海鮮，做山東鲅魚。

山東鲅魚雖然是家喻戶曉且常出現在老百姓餐桌上的魚，但是許多大飯店都因為價格不夠高而不愿意做。家和漁村恰恰選擇了鲅魚來作為家和的特色，專注于把這一條魚燜好，也做出了屬于自己的鲅魚文化，并在店里進行展示。



從漁民的披星戴月、日出勞作到日出海面、討海捕獲，再到海貨頗豐、收獲滿滿，隨即水調船頭、平安返航，整裝家什、周而復始，最后卸下疲憊、擁抱溫暖。

為了把純正地道的漁村飲食方式帶到濟南，劉偉沿著膠東海岸線邊考察好食材，邊收集漁家的烹菜方法，最終從漁夫那學來了醬燜石島鲅魚的配方，并將其深度挖掘、改良升級、包裝成適合家和漁村的爆款菜，這道菜也成為家和每月銷量 1 萬多份的必點狀元菜。

公域引流與私域留客

Part.1
公域引流



Part.2
私域留客

會員儲值有好禮——會員十大好處

①家和餐飲旗下多品牌、多門店通用

②會員充值立省10%以上

③會員就餐尊享菜品會員價

④關注公眾號注冊會員送99元生日禮券

⑤周二會員日尊享半價菜品

⑥會員就餐尊享茗茶贈送服務

⑦會員就餐餐餐尊享精美果盤

⑧會員生日贈送家和特色大蝦面

⑨會員尊享房間優先預定服務

⑩會員就餐專享特色感動服務

劉偉與家和漁村

回首過去深耕的20年，劉偉將所有的心得概括為了三個關鍵詞：夢想、熱愛與專注和聚焦。

許多餐飲人都是從廚師開始做起，劉廣偉先生給了廚師們一個新的稱呼——烹飪藝術家，引領著廚師有了夢想。正如大董和伊尹餐飲的創始人一般，能夠做成頂端的餐飲可能并不是單純的想去開一家店以賺錢為目的，而是在想如何去引領這個行業，如何去提升餐飲人，提升廚師在這個行業的地位，這都對劉偉產生了深深的鼓舞。

第二個關鍵詞是熱愛，很多人選擇做廚師最初都不是因為喜歡，而是為了生活被迫加入累又繁瑣的餐飲業，既然選擇了就要學會熱愛，甚至是摯愛。只有愛上自己的行業才能對得起養育和成就自己的餐飲業。

第三個關鍵詞是專注和聚焦，劉偉是山西人，小時候家境并不富裕，對于窮人家的孩子來說唯一的出路就是當兵和考上大學，為了能有朝一日能走出大山，劉偉從小一直在努力學習，在初升高時也以全縣的第二名的成績考上了現在的重點高中。但一個家庭里供兩個孩子上學壓力很大，所以劉偉在高二時主動選擇了退學。

退學之后的劉偉開始了打工生涯，選擇做廚師是因為想學點手藝技不壓身，選擇做海鮮，并且還能做成海鮮名片，這就不得不提另一個關鍵詞“專注”。最初劉偉都不敢告訴別人家和漁村的老板是山西人，只是說有一個合作伙伴是威海人，但是靠著初心不改的堅持，在品牌做響得到顧客與市場認可的今日，已經可以理直氣壯的告訴所有人家和漁村的老板是山西人。

小結：劉偉說：“人生最大的捷徑就是不走捷徑，堅持做自己，不忘初心，方得始終。初心易得，但始終難以堅守。我們只要永遠不忘掉自己最初的夢想，一定能到達叫遠航的彼岸”。

相信餐飲人靠著心中的堅守，也終會迎來自己的春天！