年夜飯“被套路”？其實餐飲人很真誠（附節日營銷策略）
最近，年夜飯暴利的話題又登上熱搜，經濟日報公眾號報道的一篇“莫讓‘被套餐’綁架年夜飯”一文，指出一些商家“抬高消費門檻”，呼吁市場監管部門干預行動，讓本就低谷期的餐飲行業再次卷入熱潮。
緊接著，“魚眼觀察”發表的一篇名為“某媒體一篇雄文翻車了！”將輿論反轉，認為“年夜飯既非強迫消費，也非壟斷經營，商家隨行就市漲點價，符合市場規律，不過是正常的經濟現象……”
從輿情角度來看，年夜飯漲價的問題每年都在升溫，這個問題凸顯了餐飲企業和消費者之間在節日期間消費理念和利益分配的矛盾。
多傾聽客人心聲 及時調整營銷策略
北京餐飲行業一位從業者透露，推出年夜飯套餐幾乎已成“行規”。他解釋說，推出套餐方便后廚備料，好計劃，有條理。
“過春節時，人手都緊，推出年夜飯套餐，飯店只需把套餐里的菜品備出來就行，確實能省去不少麻煩和成本，因為備貨問題也是不得不考慮的因素。此外，套餐算下來比單點有更大的利潤空間”。
其實，早在2014年，我國就出臺相關規定禁止餐飲經營者設置最低消費，但一些餐飲企業仍然設置最低消費額，或者雖取消了最低消費額，卻代之以包間費、高價套餐等。
從供需關系上看，餐飲企業能設定最低消費，無疑是“需大于供”的“賣方市場”給了他們底氣。不過，想要在年夜飯市場上長久立住腳，餐飲企業要多傾聽消費者心聲，及時調整營銷策略。
年夜飯關乎新年開局的成敗
還有一些餐廳是懂營銷的，他們以食客消費的需求為出發點，在食客吃完當年的年夜飯，還會直接預訂下一年的年夜飯。
人間煙火氣，最撫凡人心。年夜飯承載著無數食客對新年的憧憬和向往，也關乎著餐飲行業新年開局第一戰的成敗，其實餐飲人是很真誠的，他們的初心就是好好做久一家店，以顧客為中心。
分享幾個年夜飯營銷策略
我們借此年夜飯的話題，給大家分享幾個有成功經驗的年夜飯營銷策略，大家可以選準自己擅長的，重點推出。
海底撈人堅守熱辣滾燙的龍年 分享 李彤
▲李增蘭帶領后廚阿姨扭秧歌表演
這里我們想分享一下海底撈的真誠服務：
在哈爾濱中央大街附近的海底撈餐廳，后堂經理李增蘭一把接過顧客的行李箱，送上姜汁可樂讓他們驅寒。為了減少等位的時間，附近的海底撈松雷店派車來接走一部分顧客，雙店合璧齊發力來保障游客的就餐體驗。
李增蘭還帶領后廚阿姨為客人表演了排練半個月的東北秧歌。客人在寒冷的冬季感受到的不僅僅是一頓火鍋的溫暖。
▲食安員上崗守衛“舌尖上的安全”
早上7點，食品安全員熊姐手機收到了推送——您有一個食安“日管控”排查任務，請及時處理。每到高峰期，熊姐就把自己的小音箱擺出來，后堂回蕩起她提前錄好的聲音：“餐后洗手、便后洗手，大家天天洗手，顧客健康永久！”
這是屬于熊姐的春節工作儀式感。做好一系列質檢工作后，熊姐還要去后廚、就餐區、門迎區給大家幫忙，眼觀六路、耳聽八方，所到之處都在她嚴抓質檢的范圍內。
營銷不能“一頭熱” 分享 夏天旗
去年春節，我們店開展了“手把手教你做春節大餐”的活動——廚師到大廳現場表演廚藝，我們精選了10道適合顧客春節期間在家烹飪的菜品（注意原料要常見，工序不要復雜,調料盡量家常） 。
在中午和晚上飯口期間現場烹飪這10道菜品。結果效果非常好：很多顧客在點餐到上菜那段空閑期，圍著我們的廚師嘖嘖稱贊，咨詢做菜技巧。
看到效果良好，我們趁熱打鐵，推出了“春節送菜到家”的服務，就是顧客春節期間在我們店訂飯(當然包括年夜飯) , 我們免費送上門，并優惠5%。結果活動和銷售廣告一結合，顧客反饋非常好，我們的年夜飯預訂率比前年高出35%。
與商家聯手降低成本 分享 李春利
我總結了春節營銷的經驗是，之前年夜飯營銷耗費大、投入多，其實營銷不能大規模地投入，因為節日是一時性的，而賺錢更多的是靠平時。
我們想出了一個辦法，就是聯合我們的供貨商和超市共同做活動，比如前年春節，我們聯合酒水供貨商搞活動，春節期間凡在我們店內喝某個品牌的酒水，酒水九折，贈送“新年菜”一道，把酒水供貨商的促銷放到我們店里來，就變成了我們無成本的營銷。
后來我們又把自己店內推出的“面食禮包”放到我們聯合的超市去賣，給超市一定的銷售折扣，效果也同樣非常好。產品進超市，一方面擴大了銷售范圍，另一方面增加了信譽度，一舉兩得。
照顧客人 請別忘記辛苦的員工
節假日，每個人都想和家人團聚，尤其是春節這樣的中國傳統節日，所以穩定員工情緒，讓員工按部就班工作，是十分必要的，千萬不要只照顧客人，忘了員工。
▲寶軒集團管理層慶祝員工生日
★可以讓員工換上自己的衣服，到餐廳會餐，享受一下客人的待遇，老板可利用這個機會，與員工進行交流。
★給員工發放一些節日小禮品，如洗涮用品、護膚品、衣服等。
★新的一年馬上開始，應該對過去一年中表現突出的員工 進行獎勵。
★員工大部分是外地人，可以向員工家人進行電話問候，使家人放心，從而增強員工對企業的認同感。
以上案例，僅供參考。我們想說的是，在這個特殊的時期，餐飲業和消費者都應該找一個平衡點，讓消費者可以享受到實惠的溫馨的年夜飯，但同時確保餐廳經營者也能從中獲得合理的回報。
