又有知名餐飲大批閉店？曾經的“領頭羊”如今竟僅剩15家
春節假期你的生意還好嗎？都說餐飲業的春節檔“熱辣滾燙”，很多餐飲品牌都迎來了“開門紅”。據抖音生活服務發布的《2024年春節消費數據報告》顯示，除夕至大年初六美食訂單同比增長99%。
其中火鍋賽道的成績尤為亮眼，海底撈假期8天接待顧客1300萬?次，較去年增?超35%；呷哺集團31家餐廳打破歷年業績記錄，門店春節接待160萬?次。
但有一個火鍋品牌的動作卻引起了眾多餐飲人的關注——杭州必吃的國民火鍋“川味觀”。回顧過去的2023年，許多品牌都開始大展拳腳加入擴張的隊伍，而川味觀則是選擇了閉店9家。并且我們可以發現，川味觀閉店的動作已經持續了4年，從巔峰時期經營70多家店到現在門店數量收縮至15家。
川味觀創立于1996年，可以說是杭州第一家川味火鍋店。之后川味觀憑著自己對美食之路的堅守，一躍成為了杭州人心中的國民火鍋。巔峰期擁有70多家店，各門店總計接待過1億多位食客的就餐。目前旗下有火鍋品牌“川味觀 · 鮮貨火鍋”，以及川菜餐廳“川味觀 · 傳家菜”。
作為一家陪伴著杭州人成長的老牌餐飲店，也在不斷跟隨年輕人的腳步而變化。最直觀的就是新媒體方面，比如公眾號擁有100多萬粉絲的關注。在對于門店的裝修升級上也不松懈，緊追新潮，比如曾打造川味觀·山海極樂主題店，融合了古老的山海經與代表未來的賽博朋克風格，極具觀賞性，吸引了許多人來吃飯、拍照打卡。在社交軟件上，搜索“川味觀”的關聯詞條至今仍有“拍照”二字。
川味觀聯合總經理徐蕾，近日在接受媒體采訪時表示，當下經濟環境下滑導致餐飲企業收入下降，同時人工、房租、能源等成本卻在上升，也正是因此導致川味觀在一年中關掉9家門店。面對未來，希望穩住門店和員工，堅持到2025年相信會逐漸好轉。
然而，川味觀并不是個例。在2023年，不少火鍋店都出現了閉店的情況，其中更是不乏一些明星餐飲。風靡一時的賢合莊鼎盛時期高達800多家門店，卻在去年關閉一線城市的門店；火鍋店“上上謙”因“明星效應”而受到粉絲喜愛，卻也在去年年底僅剩2家店......
企查查數據顯示，截至2023年12月31日，火鍋相關餐飲企業注銷吊銷數量累計超3萬家，可見火鍋賽道面臨的困難有多大。前文提到的海底撈和呷哺集團在去年一年中也在“內卷”中不斷“辟蹊徑”給自己增值。例如海底撈積極“整活”，擺攤、演唱會拉人用餐、“科目三”舞蹈等都話題性十足，呷哺的會員策略也給自己帶來了可觀的收益。
面對消費降級的趨勢，一些火鍋還紛紛推出副牌，即一些小火鍋。除此之外，火鍋的模式和品類也在不斷變化，酸湯火鍋、糟粕醋火鍋也都走出了自己的路線。
由此可見，在2024年火鍋賽道的競爭依舊會激烈，讓我們拭目以待有哪些火鍋品牌能夠脫穎而出。
其中火鍋賽道的成績尤為亮眼，海底撈假期8天接待顧客1300萬?次，較去年增?超35%；呷哺集團31家餐廳打破歷年業績記錄，門店春節接待160萬?次。
但有一個火鍋品牌的動作卻引起了眾多餐飲人的關注——杭州必吃的國民火鍋“川味觀”。回顧過去的2023年，許多品牌都開始大展拳腳加入擴張的隊伍，而川味觀則是選擇了閉店9家。并且我們可以發現，川味觀閉店的動作已經持續了4年，從巔峰時期經營70多家店到現在門店數量收縮至15家。
一年閉店9家的川味觀
川味觀創立于1996年，可以說是杭州第一家川味火鍋店。之后川味觀憑著自己對美食之路的堅守，一躍成為了杭州人心中的國民火鍋。巔峰期擁有70多家店，各門店總計接待過1億多位食客的就餐。目前旗下有火鍋品牌“川味觀 · 鮮貨火鍋”，以及川菜餐廳“川味觀 · 傳家菜”。
作為一家陪伴著杭州人成長的老牌餐飲店，也在不斷跟隨年輕人的腳步而變化。最直觀的就是新媒體方面，比如公眾號擁有100多萬粉絲的關注。在對于門店的裝修升級上也不松懈，緊追新潮，比如曾打造川味觀·山海極樂主題店，融合了古老的山海經與代表未來的賽博朋克風格，極具觀賞性，吸引了許多人來吃飯、拍照打卡。在社交軟件上，搜索“川味觀”的關聯詞條至今仍有“拍照”二字。
川味觀聯合總經理徐蕾，近日在接受媒體采訪時表示，當下經濟環境下滑導致餐飲企業收入下降，同時人工、房租、能源等成本卻在上升，也正是因此導致川味觀在一年中關掉9家門店。面對未來，希望穩住門店和員工，堅持到2025年相信會逐漸好轉。
不是個例，是縮影
然而，川味觀并不是個例。在2023年，不少火鍋店都出現了閉店的情況，其中更是不乏一些明星餐飲。風靡一時的賢合莊鼎盛時期高達800多家門店，卻在去年關閉一線城市的門店；火鍋店“上上謙”因“明星效應”而受到粉絲喜愛，卻也在去年年底僅剩2家店......
企查查數據顯示，截至2023年12月31日，火鍋相關餐飲企業注銷吊銷數量累計超3萬家，可見火鍋賽道面臨的困難有多大。前文提到的海底撈和呷哺集團在去年一年中也在“內卷”中不斷“辟蹊徑”給自己增值。例如海底撈積極“整活”，擺攤、演唱會拉人用餐、“科目三”舞蹈等都話題性十足，呷哺的會員策略也給自己帶來了可觀的收益。
面對消費降級的趨勢，一些火鍋還紛紛推出副牌，即一些小火鍋。除此之外，火鍋的模式和品類也在不斷變化，酸湯火鍋、糟粕醋火鍋也都走出了自己的路線。
由此可見，在2024年火鍋賽道的競爭依舊會激烈，讓我們拭目以待有哪些火鍋品牌能夠脫穎而出。
