當下，中式餐飲業正進入百花齊放的地方菜時代，去年火爆的淄博燒烤，今年流行的哈爾濱凍梨、鐵鍋燉……大家不難發現，地方特色美食對地方文旅的助推，也在餐飲賽道上火速出圈。



2.28日，山東東營村長家的疙瘩湯迎來一場別開生面的烹魚大賽——“讓中國走進東營·第四屆黃河口開凌梭美食節”，活動以“煙火東營，一起向好”為主題，旨在深度挖掘黃河口開凌梭所代表的東營美食文化、民俗文化。


美食節吸引了各地餐飲精英，他們拿出各家最具特色的開凌梭菜品烹炒煎炸，以菜會友，交流創新，助力黃河口特色美食，將黃河口開凌梭打造成東營特色美食名片。






東營為何會為“開凌梭”舉辦一場活動呢？先來說說開凌梭，它是魯北一帶最常見的海魚，是立春至驚蟄時期梭魚的別稱，這時的開凌梭經過冬天的蟄伏，味道、肉質、營養都格外出眾，也被當地人視作風調雨順的象征，開凌梭也是東營標志性地域食材。

開凌梭好吃該如何挑選呢？挑選開凌梭首先要看外觀。先看開凌梭的眼睛，魚眼睛明亮透徹說明魚比較新鮮；再看魚鰓，魚鰓鮮紅水潤的魚新鮮度較好，如果魚鰓發灰發黑，則說明魚不新鮮；最后要看魚身，新鮮的開凌梭魚身完整無破損，魚鱗透亮完整。

觀察完魚的外觀后可以聞一聞魚的氣味，如果只有淡淡的腥味，這說明魚新鮮；如果出現臭味或者酸味等，則說明魚已經變質。


開凌梭好吃烹法也多，可以做干燒開凌梭、臭梭魚蒸肉、花雕醉開凌梭、金湯燒開凌梭等新式菜品……

在烹飪開凌梭時要注意，梭魚一定要清洗干凈，因為梭魚的腹內黑膜和魚骨處的血液都是腥味的來源。下面我們來看看本次美食節現場的開凌梭菜都有哪些創新吧。






















“村長家的疙瘩湯”是山東東營尊客福大餐飲酒店旗下的一家品牌店，于2018年成立，始終秉承“用良心經營，用愛服務”的經營理念，“寧可酒店吃虧、不讓顧客吃虧”的道德準則，“量不足免費再上，不滿意馬上調換，無條件退菜，差額雙倍返還，不好吃不要錢”的服務承諾，自開業以來深受食客的厚愛，門店日營業額在6萬以上，是東營生意最火的餐飲品牌之一。


必點招牌菜：香不膩豬手、村長家的紅燒肉、沙鍋荔浦芋頭、大碗鮮拉皮、丈母娘炒雞、煎餅卷大蔥、清蒸丹江口白魚、功夫牛肉、脆皮乳鴿。

“村長家的疙瘩湯”制作的大蝦疙瘩湯，是縣區級非物質文化遺產，并入選“東營地標美食”且已申報國家發明專利。2023年11月10日，餐廳在第四屆世界食學論壇上再獲“優秀中餐菜系代表品牌”與“紅廚帽餐廳”兩項殊榮。