不內卷，拒絕價格戰！卻能開一家火一家并持續擴張
如果問一個小白最想進行什么餐飲創業，回答都以火鍋和奶茶居多。是的，火鍋在餐飲中相對來說的確是容易復制的，但是火鍋也是倒閉的重災區之一！
根據企查查數據顯示，截至2023年12月31日，火鍋相關餐飲企業注銷吊銷數量累計超3萬家。
所以如果入局了這個賽道，怎么脫穎而出尤為重要。火鍋界的排隊王巴奴毛肚火鍋都聽說過嗎？至今已連下32城開出100余家店，并且還在持續擴張。
巴奴看似默默無聞，既不以“卷”而出名，并且還帶有“貴”這個標簽，又是怎么實現持續增長的呢？
巴奴專注毛肚火鍋，提出“產品主義”理念，用真材實料、健康美味的產品，贏得顧客的口碑。從創立至今，巴奴雖然一直在升級，但是從餐飲之“根”的角度來說，巴奴一直沒有變化，核心一直是注重品質、堅持食材。
巴奴創始人杜中兵認為，品牌越窄，越有力量。當滿大街都做火鍋時，對于巴奴來講，憑的就是“毛肚”的定位。產品就是品牌的1,服務、裝修、體驗式、互聯網思維等流行化趨勢都是后面的0,這個1是根本，沒有這個1,后面再多的0都毫無價值。因此品牌的slogan為：服務不過度 ，樣樣都講究 。
2020年，巴奴投資約1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”理念，打造餐飲業第三代供應鏈。
在2023年，巴奴因價格問題和超島“假羊肉事件”“出圈”過兩次。
2023年2月22日，#火鍋店18元一份土豆就5薄片#沖上熱搜。起因是一女子稱在巴奴就餐時花18元點了一份土豆，端上來后發現只有5片。巴奴對此做出的解釋是上餐時錯誤將大份上成了小份。且該土豆為富硒土豆，含微量元素硒，價格與普通土豆相比較高。
后在3月15日，巴奴突然宣布下架富硒土豆。原因是根據最新的檢測結果顯示，出現了部分批次土豆硒含量不達標的情況。并給出了賠付方案：2023年3月9日至2023年3月15日期間，在巴奴門店就餐且消費富硒土豆菜品的顧客，到巴奴門店現場出示消費訂單和支付記錄，經門店核實確認后，給予500元電子儲值卡補償。
2023年9月，巴奴旗下子品牌“超導自選火鍋”被爆出羊肉摻假。巴奴在經過調查后確認羊肉卷確實含有鴨肉成分，并做出了對在超導門店消費過羊肉卷的顧客進行賠付的決定。賠付范圍自2023年1月15日超導合生匯店開業起銷售的13451份羊肉，涉及8354桌，每桌顧客可到店領取賠償現金1000元。
回顧去年的火鍋賽道，處處內卷不斷。卷服務！海底撈刷爆網絡的科目三、沖上熱搜的洗頭服務、打毛線服務等，都不斷刷新人們對火鍋店的認知。
卷場景卷氛圍！沉浸在電影院里吃火鍋、置身于火車上吃火鍋等，只有你想不到，沒有做不到。
卷細分品類！前有熱度不斷攀升的糟粕醋火鍋！后有各大品牌紛紛開展副牌，海底撈開出嗨撈、九毛九開出貴州酸湯火鍋店。
伴隨著內卷，火鍋賽道也呈現了兩級分化的狀態。一邊是新勢力品牌不斷突圍而出，一邊又是知名火鍋店閉店。朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋等，憑借自帶氛圍感場景以及獨特產品，在一眾火鍋中脫穎而出。賢合莊與譚鴨血，昔日還是一爭高下的網紅火鍋，卻在去年攜手大規模閉店。
新的一年，火鍋賽道的競爭也依舊會激烈。雖然我們無法預料到，餐飲業接下來會發生什么，但是我們可以保持清醒和警惕。不斷升級產品與口味，優化定位與模式，以及供應鏈等全方面的努力。也許，下一個頭部就是你！
根據企查查數據顯示，截至2023年12月31日，火鍋相關餐飲企業注銷吊銷數量累計超3萬家。
所以如果入局了這個賽道，怎么脫穎而出尤為重要。火鍋界的排隊王巴奴毛肚火鍋都聽說過嗎？至今已連下32城開出100余家店，并且還在持續擴張。
巴奴看似默默無聞，既不以“卷”而出名，并且還帶有“貴”這個標簽，又是怎么實現持續增長的呢？
巴奴毛肚火鍋
巴奴專注毛肚火鍋，提出“產品主義”理念，用真材實料、健康美味的產品，贏得顧客的口碑。從創立至今，巴奴雖然一直在升級，但是從餐飲之“根”的角度來說，巴奴一直沒有變化，核心一直是注重品質、堅持食材。
巴奴創始人杜中兵認為，品牌越窄，越有力量。當滿大街都做火鍋時，對于巴奴來講，憑的就是“毛肚”的定位。產品就是品牌的1,服務、裝修、體驗式、互聯網思維等流行化趨勢都是后面的0,這個1是根本，沒有這個1,后面再多的0都毫無價值。因此品牌的slogan為：服務不過度 ，樣樣都講究 。
2020年，巴奴投資約1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”理念，打造餐飲業第三代供應鏈。
面對輿論，這樣做
在2023年，巴奴因價格問題和超島“假羊肉事件”“出圈”過兩次。
2023年2月22日，#火鍋店18元一份土豆就5薄片#沖上熱搜。起因是一女子稱在巴奴就餐時花18元點了一份土豆，端上來后發現只有5片。巴奴對此做出的解釋是上餐時錯誤將大份上成了小份。且該土豆為富硒土豆，含微量元素硒，價格與普通土豆相比較高。
后在3月15日，巴奴突然宣布下架富硒土豆。原因是根據最新的檢測結果顯示，出現了部分批次土豆硒含量不達標的情況。并給出了賠付方案：2023年3月9日至2023年3月15日期間，在巴奴門店就餐且消費富硒土豆菜品的顧客，到巴奴門店現場出示消費訂單和支付記錄，經門店核實確認后，給予500元電子儲值卡補償。
2023年9月，巴奴旗下子品牌“超導自選火鍋”被爆出羊肉摻假。巴奴在經過調查后確認羊肉卷確實含有鴨肉成分，并做出了對在超導門店消費過羊肉卷的顧客進行賠付的決定。賠付范圍自2023年1月15日超導合生匯店開業起銷售的13451份羊肉，涉及8354桌，每桌顧客可到店領取賠償現金1000元。
內卷不斷
回顧去年的火鍋賽道，處處內卷不斷。卷服務！海底撈刷爆網絡的科目三、沖上熱搜的洗頭服務、打毛線服務等，都不斷刷新人們對火鍋店的認知。
卷場景卷氛圍！沉浸在電影院里吃火鍋、置身于火車上吃火鍋等，只有你想不到，沒有做不到。
卷細分品類！前有熱度不斷攀升的糟粕醋火鍋！后有各大品牌紛紛開展副牌，海底撈開出嗨撈、九毛九開出貴州酸湯火鍋店。
伴隨著內卷，火鍋賽道也呈現了兩級分化的狀態。一邊是新勢力品牌不斷突圍而出，一邊又是知名火鍋店閉店。朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋等，憑借自帶氛圍感場景以及獨特產品，在一眾火鍋中脫穎而出。賢合莊與譚鴨血，昔日還是一爭高下的網紅火鍋，卻在去年攜手大規模閉店。
新的一年，火鍋賽道的競爭也依舊會激烈。雖然我們無法預料到，餐飲業接下來會發生什么，但是我們可以保持清醒和警惕。不斷升級產品與口味，優化定位與模式，以及供應鏈等全方面的努力。也許，下一個頭部就是你！
