在上周末剛剛過去的“六一”，兒童節＋周末的雙重利好因素疊加，營造出了火爆的餐飲消費場景。

隨著人們對于節日慶祝場景需求越來越大，對“寶貝經濟”越來越重視，許多餐飲品牌都提前做準備，加入了這次的活動。推出專屬的兒童套餐、進行一些能體現“童趣”聯名、設計趣味性小玩具等，來以此贏得小朋友與“大齡兒童”的心。

小放牛雖沒推出什么特別活動，卻仍然俘獲了一眾家長和小孩的芳心，利用自己的“獨門秘籍”將其情緒價值拉滿。如果在商場里看見小放牛，最先被吸引的就是門口扎堆的家長和小孩，因與周圍餐飲店門口場景截然不同，以至于有人直接發出這難道不是興趣班或者兒童樂園的疑惑。

“編小辮”帶來的客群

如同說起海底撈就想到美甲和舞面一樣，編小辮已經成了小放牛的品牌標簽，也是小放牛最具特色的服務之一。小放牛提供80多款發型選擇，不管是時下流行的還是較為常規的編發在這里都有。并且還有配飾可以選擇，打開抽屜是琳瑯滿目的發繩、絲帶、蝴蝶結、發卡等配飾。

不像美甲和擦鞋等服務有諸多限制，編小辮覆蓋人群更廣、服務價值也高，食客往往更容易拍照分享。拿編小辮來說，最初是一個老奶奶帶著小女孩兒來，服務員發現她頭發很亂，于是順手幫著編了編。小朋友非常喜歡，老奶奶也很驚喜，后來，這就演變成了品牌的特色服務，于是，這條“舍不得拆開的小辮”，就這樣觸到了門店消費以外的時間和空間。

這也啟發了小放牛創始人張志民，將目光開始往孩子身上聚焦，而后便又出現了小丑編氣球、免費拼豆豆、免費冰淇淋等一系列服務。這一舉措無疑是成功的，點開小放牛的評論就能看出含“小朋友”的頻次超高。“趕上隔壁桌有個小朋友過生日的，還給跳舞呢”、“孩子有點鬧了，服務員馬上送來玩具哄孩子特別棒”......

小放牛的秘籍

小放牛不僅在服務上進行極致的追求，在菜品上也有過硬的“產品”。因而考慮到來小放牛的主要是家庭客群，體現在產品上，小放牛砍去大部分河北菜，增加了經典的全國名菜：北京烤鴨、東坡肉、山城毛血旺等，各個菜系有名師背書也讓菜品的專業性更強。

sku 有80 多種，南北通吃、老幼皆宜，專治選擇困難癥，非常適合家庭聚餐，同時拒絕預制菜，堅持現炒現炸，可以很好地滿足每個家庭成員的需求。可以說小放牛之所以能取得如今的成就，離不開對服務的雕琢與對菜品的專注。

好的設計和體驗可以吸引很多消費目光和客戶群，好的味道可以留住食客引導二次消費，好的服務體驗可以為餐廳印象加成，小放牛將三者組合在一起，增強了客源的口碑效應，擴大了市場影響。

但隨著各種新的玩法和設計不斷出現，對于餐飲品牌來說還需要繼續去尋找可以戳中消費群體的點。餐飲行業的競爭是一場長跑比賽，比得就是誰能為消費者長期提供優質、健康的產品與服務。