根據天眼查數據顯示，截至2024年6月30日，國內餐飲相關企業注銷、吊銷量達到105.6萬家。要知道，2023一整年的吊銷、注銷的餐飲企業數據為135.9萬家。如今僅過六個月，吊銷、注銷的餐飲企業數據卻已經如此“不容樂觀”。

與此同時，餐飲行業還出現了一種收入增長利潤不增長的現象。中國烹飪協會認為，價格戰、同質化競爭和成本壓力的不斷加劇是造成目前餐飲行業“增收不增利”現象的幾大因素。

近期，餐飲行業“低價潮”在持續蔓延，許多品牌都更新了菜單并調整價格，以此來吸引更多的消費者，其中不乏一些知名餐飲品牌。

火鍋賽道率先降價

呷哺呷哺的降價在前段時間就在餐飲行業掀起了波瀾，而在不久前，九毛九旗下的慫火鍋也加入了降價的隊伍。“鍋底8元起，葷菜9.9元起，素菜6.6元起，燜飯6元任吃……”相較于之前，鍋底降幅在2-4元，菜品價格降幅在0.9-14元。菜品的規格上也做出了相應的調整，增加了“小份”和“標準份”的選項。

6月14日，海底撈副牌火鍋官宣更名為“小嗨火鍋”，正式“煥新”。在此之前，其就有所調整，不僅人均價格降低，鴨血豆腐還無限續。

各賽道餐企都“不落后”

6月17日晚，鄉村基宣布自6月18日起4款產品降價（僅限堂食），甚至號稱“價格回到2008”。4款產品分別是：“川式小煎雞飯”“宮保雞丁飯”“姜爆鴨絲飯”“香菇滑雞飯”，降價幅度在3-4元不等。關于降價的原因，鄉村基則是著重強調了供應鏈，充分發揮供應鏈優勢、供應鏈集采降價，自建完善供應鏈等。

6月21日，主打中高端以價格貴而著稱的和府撈面宣布上線了新版菜單。主流產品價格區間下調至16—29元之間，整體降價幅度約30%。比如草本骨湯軟骨面原本售價為35元，經調價現價為29元，假如開通了會員，價格還可以更優惠。

下調價格的原因和府撈面則是在其官方微信公眾號發文稱其通過集采優勢，成功下調價格。在此條推文中，還著重強調了“讓高質平價成為可能”、“只降價不降質”、“品質絕不打折”。

先生存，再著眼長期

以上都是連鎖化、規模化程度較高的企業，那么對于一些中小規模的餐飲商家來說，本就微薄的利潤再“降下去”哪里還有什么生存空間。所以對于要不要加入“降價”的行列，餐飲人應當謹慎。雖然通常來說“降價”會帶來一定客流量的增長，但是它并解決不了全部的問題，因此假如加入“降價”可以將它做為一種階段性的策略。

當消費逐漸回歸理性，消費者也會更加注重品質。從長遠來看，產品和服務才是持續發展的根本。面對紛亂的外界，不妨靜下心來想想自己和同類競爭選手相比情況如何？試著重新梳理一下自己的優勢，打造差異化，來創造價值。各方面齊發力，使消費者信賴，讓消費者感到“超值”。

“要么出色，要么出局”這句話在餐飲行業尤為貼切。或許你認為這又是一個“至暗時刻”，但倒閉的另一面是上半年國內餐飲相關企業新注冊量達到134.6萬家，由此可見，“逐光者”也仍舊很多。這表明，盡管面臨重重挑戰，但新的機遇和可能性也在不斷涌現。