近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)火鳳祥鮮貨火鍋（以下稱為火鳳祥）北京總店已停業(yè)，打開大眾點評可以見目前該店狀態(tài)為歇業(yè)關(guān)閉。

火鳳祥是一個曾經(jīng)備受矚目的火鍋品牌，因明星鄭愷曾持股吸引了大量流量。據(jù)其公眾號顯示，在2021年7月22日，火鳳祥全國門店數(shù)量一度突破200家。火鳳祥也充分利用了明星效應(yīng)，在個別門店開業(yè)之時，還邀請了明星來助陣，創(chuàng)造了頗高的討論度。

而如今，火鳳祥的規(guī)模卻不斷縮減，目前門店相比巔峰期減少一半多。并且，在北京總店的停業(yè)標志著火鳳祥在北京地區(qū)的門店已全部關(guān)閉。其“火鳳祥鮮貨火鍋”微信公眾號的最近一次更新還是在2023年的12月21日。

問題不斷

在2020年7月剛開業(yè)之時，火鳳祥就遭遇了抄襲風波。吼堂老火鍋發(fā)文稱鄭愷所開設(shè)的火鳳祥鮮貨火鍋抄襲了自身的設(shè)計風格和裝修方式，不僅如此，還公布了風格等細節(jié)對比圖，拿出了不少證據(jù)來佐證。隨著事件的發(fā)酵“鄭愷火鍋店抄襲”甚至還上了微博熱搜首位。最后火鳳祥承認部分侵權(quán)并對此表達了歉意，承諾整改，抄襲風波就此平息。

2021年8月視頻博主的暗訪又將火鳳祥推到了“風口浪尖”。據(jù)暗訪視頻顯示，使用的鵝腸中殘留排泄物、已發(fā)臭的黃喉通過“沖洗三個小時”的方式，“聞不到臭”即可使用......對此，火鳳祥通過其官方微博發(fā)出了公開致歉信，并稱將對涉事門店停業(yè)整頓。

同年11月，還有投資者拉橫幅維權(quán)事件，幾名男子去門店討要加盟費。同月9日，火鳳祥（寧波）品牌管理有限公司發(fā)生工商變更，原股東上海歡鑠企業(yè)管理中心（有限合伙）退出，而鄭凱持有其70%股份。自此，鄭凱不再出現(xiàn)在火鳳祥的股東信息中。

為何熱衷開火鍋店

火鳳祥曾規(guī)劃過，到2022年底門店數(shù)量至少要突破540家。卻高開低走，現(xiàn)存門店以布局在三線城市為主。縱觀明星開餐飲店選擇火鍋店的不在少數(shù)，那么為什么大家都熱衷于開火鍋店呢？

火鍋的制作流程相對標準化，易于規(guī)模化復(fù)制，便于快速擴張和連鎖經(jīng)營。相較于其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋的行業(yè)門檻較低，技術(shù)要求不高，通常具有較高的利潤空間。再加之明星自帶的“名氣光環(huán)”，極容易打開市場，吸引投資者。

陳赫、葉一茜與朱楨合伙投資成立的賢合莊、薛之謙的上上謙，同樣也難逃高開低走的“魔咒”。可見，品牌要想長期發(fā)展，還需要依靠產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和有效的管理。

火鳳祥的自救

我們可以觀察到，火鳳祥在面對這些挑戰(zhàn)的時候也有過改變——將部分門店改為了自助模式。

但似乎并沒有得以持續(xù)性加大推廣下去，也沒有掀起很大的水花，在一些社交平臺還可見消費者的分享記錄。火鳳祥究竟會不會在下一步加大轉(zhuǎn)型的步伐，還需要持續(xù)觀察。

火鳳祥的案例提醒了各位餐飲人，明星效應(yīng)雖然可以帶來短期的流量和關(guān)注度，但長期而言，品牌需要通過提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)來贏得消費者的信賴。

同時，品牌需要在食品安全、供應(yīng)鏈管理、服務(wù)等方面下功夫，以確保品牌的可持續(xù)發(fā)展。