8月18日，米村拌飯在其小紅書賬號上宣布全國門店突破1400家。要知道，米村拌飯創立于2014年，但其快速增長還是在疫情前后，在大家都不看好叫難的時候逆勢而上。

特別是在2023年許多知名餐飲都在遭受“重創”閉店的時候，米村拌飯在12月10日開出了上海首店，成功達成第1000家門店。不僅如此，今年的6月15日，米村拌飯于新加坡開出海外首店。

米村拌飯誕生于延吉，以朝鮮族美食為主。僅在20個左右精簡的sku，集中在20多元和30多元的菜品，搭配快速的上餐速度與不錯的味道使家家門店的食客都絡繹不絕。即使在工作日排號等位也不算一件稀奇的事情，甚至在北京龍湖長楹天街、合生匯等商場內可以同時出現兩家店也絲毫不會影響它的火爆程度。

01 不斷升級的高性價比

高性價比的定位，使其具有明顯的價格優勢。據極海品牌監測數據顯示，米村拌飯57.87%的門店位于購物中心，16.85%的門店位于辦公場所。因此對于米村拌飯而言，它的對手并不是一些街邊店，而是同樣在商場里、寫字樓旁的連鎖店們。

如此一來，30—40的客單價既能在購物中心中成功突圍，又能為白領們所接受成為工作餐。加之其所分布的門店有62.91%集中在一線、新一線和二線城市，高昂的物價賦予了米村拌飯更高的價值感，也讓消費者獲得了更多的滿足感。

一開始米村拌飯在網絡上獲得流量，還要得益于“窮鬼套餐”，即花3塊錢買上一份可以續的米飯搭配免費的小菜和海帶湯可以吃到飽。最近米飯直接免費了，在自助區自取即可，性價比又升級了。

02 互相成就的“高效”

米村拌飯的供應鏈高度標準化，大部分食材由中央廚房統一配送，這種模式不僅保證了食品的一致性和品質，還提高了運營效率。降低了門店的運營成本和復雜性，使得品牌能夠快速復制和擴張。

與許多人心中“預制”等于“冰冷”的印象不同，米村拌飯盛放食物的餐具大多都是石鍋或者石板等，端上來的一瞬間消費者看到的是熱騰騰的食物、聽到的是食物與容器碰撞出的滋滋作響的聲音、聞到的是激發出的香味，傳遞出一種濃濃的煙火氣。

還有，對于消費者而言，基本能在15分鐘內的完成出餐速度無疑讓人很心安，尤其是對于上班時中午來吃工作餐的白領而言。同樣的，門店也能有更高的翻臺率。

03 “拌飯”熱？

在米村拌飯“發光發熱”的時候，拌飯品類近年來在市場上的熱度也有所上升。拌飯簡單快捷，受眾群體廣泛，沒有什么地域束縛，市場接受度也比較高。企查查數據顯示，2023年新增拌飯企業達5955家，較2022年增長近2000家。

不僅吸引了很多餐飲人入局創業，就連一些知名餐飲品牌也加入。海底撈旗下的品牌苗師兄香鍋豐富了自己產品線，定位為香鍋拌飯進駐校園。以烤肉而被大家廣為熟知的西塔老太太，也開出了自己的“副牌”賣起拌飯......

   總結   

盡管看起來門檻不太高，但伴隨著入局者越來越多也勢必會面臨更多挑戰。下一個“米村拌飯”何時出現，我們拭目以待。