巴比饅頭作為知名的中式面點(diǎn)品牌，近期在上海開(kāi)設(shè)了首家中式漢堡店“巴比扒包”，這一舉措標(biāo)志著品牌正式進(jìn)軍漢堡市場(chǎng)。

創(chuàng)立于2003年的巴比饅頭，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)有了強(qiáng)大的市場(chǎng)影響力，一年產(chǎn)銷(xiāo)包點(diǎn)10億多只。并且在2020年成功上市，被譽(yù)為“中國(guó)包子第一股”。此番開(kāi)出旗下的扒包品牌，做出新的跨界嘗試，有什么亮點(diǎn)呢？

01 有性?xún)r(jià)比的中式漢堡

巴比扒包店內(nèi)售賣(mài)扒包、小吃和飲品，也包括組合套餐。扒包作為主打產(chǎn)品共推出了牛肉原味扒包、豬肉原味扒包、香辣雞肉扒包等五款，最低售價(jià)9.9元，最高售價(jià)12.8元。小吃則由薯?xiàng)l雞塊等常規(guī)食物組成，飲料提供兩款咖啡和雪碧可樂(lè)。

正如巴比扒包的slogan“有煙火氣的中國(guó)漢堡”一般，對(duì)于漢堡里的肉餅采用現(xiàn)煎，漢堡也是點(diǎn)完單后制作。在7：00~10：00的早餐時(shí)段限時(shí)供應(yīng)超值早套餐，內(nèi)容為三款扒包＋飲料的組合，售價(jià)為7.9元與9.9元。

這個(gè)價(jià)格與同類(lèi)型相比在上海還是很具有性?xún)r(jià)比的，但目前首店位置位于上海松江區(qū)的巴比饅頭總部附近，并非客流量高的地段，因此很多消費(fèi)者都希望再多開(kāi)一些店。

02 積極尋找增長(zhǎng)點(diǎn)

巴比饅頭此次試水漢堡市場(chǎng)，不僅體現(xiàn)了在產(chǎn)品創(chuàng)新上的努力，也顯示了其對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的敏銳洞察。如今關(guān)于早餐的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)變得愈發(fā)激烈，餐飲品牌延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間覆蓋早餐時(shí)段屢見(jiàn)不鮮，茶飲咖啡品牌加入不說(shuō)，就連酒店也盯上這門(mén)生意。形式也從單品、套餐邁向自助化。

除了開(kāi)出漢堡店這一舉措，巴比饅頭也進(jìn)行了其他的嘗試，企圖來(lái)找到新的增長(zhǎng)曲線。比如不斷推出新產(chǎn)品，像鎖鮮系列，包括速凍水餃等。以及利用數(shù)字化手段，如外賣(mài)平臺(tái)和電商平臺(tái)，以此擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑和消費(fèi)場(chǎng)景，提高品牌知名度和市場(chǎng)份額。

雖然僅開(kāi)設(shè)了一家門(mén)店，但這一低調(diào)謹(jǐn)慎的策略有助于品牌更好地測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)，并根據(jù)反饋進(jìn)行調(diào)整。巴比饅頭在早餐市場(chǎng)的成功，尤其是在門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈管理方面的經(jīng)驗(yàn)，都能為其在漢堡市場(chǎng)的拓展提供有力的支持。

03 漢堡賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈

中式漢堡近幾年在市場(chǎng)上受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)與追捧，中式漢堡的餐飲品牌通常提供比西式漢堡更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)性?xún)r(jià)比的追求。

在產(chǎn)品上將中餐融入漢堡中，如北京烤鴨堡等，給消費(fèi)者提供了與眾不同的口味體驗(yàn)。許多中式漢堡品牌如塔斯汀、享哆味等積極發(fā)力下沉市場(chǎng)，深化本土化策略，通過(guò)在三線及以下城市開(kāi)設(shè)門(mén)店，吸引了大量消費(fèi)者。

然而在這種情況下，老牌西式漢堡如肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王等都紛紛打起了價(jià)格戰(zhàn)，9.9元低價(jià)策略在蔓延。所以巴比饅頭入局漢堡賽道，面臨的不僅是這些已經(jīng)建立一定市場(chǎng)地位的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，還有整個(gè)行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)和同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題。如何在這一領(lǐng)域脫穎而出，是巴比饅頭需要深思的問(wèn)題。

   總結(jié)   

總體來(lái)說(shuō)，巴比饅頭在保持優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，不斷探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)是主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)的一種表現(xiàn)。這次試水的水花能有多大，巴比扒包能不能成為中式漢堡的黑馬，還需要持續(xù)觀察。