5年開(kāi)店16＋，人均消費(fèi)大約在100＋，單店日營(yíng)收最高超30萬(wàn)+。店店擁有超高人氣，甚至可以一家店“激活”一個(gè)商圈，不靠卷低價(jià)、不靠營(yíng)造“網(wǎng)紅”環(huán)境，成為區(qū)域的“排隊(duì)王”，并在其他地區(qū)引發(fā)同品類(lèi)“開(kāi)花”效應(yīng)，到底有什么秘訣？

朱富貴火鍋（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“朱富貴”）主打“大眾消費(fèi)得起的海鮮火鍋”，這一定位使其在眾多火鍋品牌中脫穎而出，相較于同品質(zhì)的海鮮火鍋，其性?xún)r(jià)比十分明顯，從而建立了良好的口碑，吸引了廣泛的消費(fèi)者群體。

01 家家人氣火爆

從前傳統(tǒng)火鍋和海鮮火鍋仿佛有著一條無(wú)形的分界線(xiàn)，隨著火鍋市場(chǎng)的不斷發(fā)展，兩者也在進(jìn)行碰撞，發(fā)展出了高性?xún)r(jià)比的“海鮮市集火鍋”。

白色的桌子、紅色的折疊椅、沒(méi)有多余裝飾的天花板以及四處懸掛的“海鮮大排檔”等字眼營(yíng)造出輕松的氛圍感。自選的模式既增加了顧客的參與感和體驗(yàn)感，又降低了服務(wù)人員的成本。

朱富貴目前門(mén)店為16家，集中于福建。其所在城市的門(mén)店不僅本地人常光顧，一些外地游客也會(huì)慕名前來(lái)。朱富貴在這方面也有精準(zhǔn)的定位，比如廈門(mén)的一家店鋪就位于火車(chē)站旁，游客在到達(dá)或離開(kāi)廈門(mén)前都可以很方便的吃到。

02 海鮮火鍋也有高性?xún)r(jià)比

朱富貴提供蜆子、菌菇、壽喜、豬肚雞、貴州紅酸湯等9款多味鍋底，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)鮮香酸辣口味的需求。

模式上一人一口小鍋，食材采用明碼標(biāo)價(jià)，用不同的盤(pán)子顏色進(jìn)行區(qū)分，使人一目了然，比如鐵盤(pán)16.5元（海鮮類(lèi)）、綠盤(pán)3.75元（蔬菜類(lèi))等，若是會(huì)員還可以享受折扣價(jià)，自選即可。

值得一提的是，取餐區(qū)的活蝦、活蟹、活鮑魚(yú)等活海鮮，是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的，更加突出了新鮮感。雖然朱富貴主打海鮮火鍋，但是別的品類(lèi)也很受歡迎，肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)同樣的擁有著新鮮的品質(zhì)。

仔細(xì)觀(guān)察，會(huì)發(fā)現(xiàn)這種“海鮮市集火鍋”早已在多地流行開(kāi)來(lái)。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，這種小火鍋有著廣泛的客群、受到的關(guān)注度也很高，應(yīng)用場(chǎng)景也具有多樣化，再加之冬天即將到來(lái)火鍋的熱度勢(shì)必會(huì)更高，那么真的是一門(mén)好生意嗎？

03 算一門(mén)好生意嗎？

任何商機(jī)的背面都伴隨著風(fēng)險(xiǎn)，首先海鮮的供應(yīng)受季節(jié)、捕撈等因素影響，可能會(huì)導(dǎo)致不穩(wěn)定。若是保持統(tǒng)一的售價(jià)，則要在成本上得到控制，而海鮮的價(jià)值感使它的價(jià)格再下降很難，也正是如此當(dāng)前的一系列同類(lèi)海鮮為主的品牌都沒(méi)有特別高的規(guī)模化，朱富貴已經(jīng)算門(mén)店多的。

其次，海鮮走平價(jià)化、海鮮市集需要的場(chǎng)地大等對(duì)成本都是一種考驗(yàn)。除了保持自身的好品質(zhì)外，還需要加大營(yíng)銷(xiāo)，比如朱富貴的場(chǎng)地基本都在1000平以上，這就要充足的客源才能支撐起來(lái)。自助挑選的模式注定了會(huì)有一些賣(mài)相稍次的、新鮮度欠佳的產(chǎn)品被剩下，如此又加大了損耗。

除此之外，很多人喜歡吃火鍋都依賴(lài)于麻辣鮮香或是滋味濃郁的鍋底，而吃海鮮則是要突出鮮，嘗到“本味”。研制出好的鍋底就成了一件重要的事情，像朱富貴的解決方案則是推出多種口味的鍋底來(lái)進(jìn)行差異化。

   總結(jié)   

不管怎么說(shuō)，想要長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展還是要堅(jiān)守好品質(zhì)。要不斷創(chuàng)新和調(diào)整策略，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的需求。海鮮市集火鍋是長(zhǎng)紅還是“曇花一現(xiàn)”，各位餐飲人們?cè)趺纯矗?/span>