近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)廣州的最后一家外婆家已于12月13日起停止對(duì)外營(yíng)業(yè)，停業(yè)的原因?yàn)椤耙蛭飿I(yè)合同到期”。

據(jù)了解，該店位于廣州天河領(lǐng)展廣場(chǎng)，也是外婆家在廣州開(kāi)的首店。外婆家在廣州曾開(kāi)出6家門(mén)店，最近一次新開(kāi)店還在8年前。隨著閉店，也意味著廣州目前已無(wú)外婆家營(yíng)業(yè)門(mén)店。

外婆家作為初代餐飲網(wǎng)紅店，一直是物美價(jià)廉的杭幫菜代表。有著不錯(cuò)的人氣和較高的討論度，比如在社交平臺(tái)小紅書(shū)上，“外婆家必點(diǎn)菜推薦”有78萬(wàn)＋篇筆記。因此，對(duì)于閉店有不少消費(fèi)者表示不舍。

初代網(wǎng)紅，火爆程度不言而喻

從1998年開(kāi)店至今，外婆家已經(jīng)走過(guò)了26年。從一間街頭面館，憑借大眾化路線俘獲了食客的芳心，成功締造了杭州餐飲界的傳奇——店店排隊(duì)，餐餐排隊(duì)，也正是因?yàn)橛羞@種現(xiàn)象推動(dòng)了外婆家逐步完成全國(guó)布局。

甚至由于過(guò)于火爆，出現(xiàn)了一批“山寨店”。為此外婆家還不得不成立“打假團(tuán)隊(duì)”，聯(lián)合律師，全國(guó)奔走。

在2008年時(shí)曾有報(bào)道稱(chēng)“外婆家各門(mén)店的平均翻臺(tái)率達(dá)350%左右，節(jié)假日和個(gè)別店遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)。只有250個(gè)就餐位的外婆家杭州大廈店，一晚上就餐人數(shù)就能達(dá)到800人，翻臺(tái)率達(dá)520%”。

堅(jiān)持“做自己”

當(dāng)大家都以為外婆家會(huì)繼續(xù)擴(kuò)店的時(shí)候，創(chuàng)始人吳國(guó)平卻說(shuō)：“外婆家會(huì)在第100個(gè)店停下來(lái)，外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店”。

對(duì)于迭代升級(jí)，吳國(guó)平選擇了多品牌各辟戰(zhàn)線做乘法，形成了“一個(gè)主牌+眾多副牌”的品牌矩陣。副牌中水花較大的當(dāng)屬爐魚(yú)，在商場(chǎng)中經(jīng)常在外婆家旁邊開(kāi)店，目前仍有門(mén)店百余家。

堅(jiān)持選擇黃金地段，同時(shí)滿足環(huán)境好、菜肴好、服務(wù)好、價(jià)格好這些條件，成為當(dāng)時(shí)年輕人中的“頂流”，是“高大上”的商場(chǎng)餐廳中的上上之選。尤其是身處雅致環(huán)境中，望著菜單上3塊錢(qián)的麻婆豆腐時(shí)，“超值”都變得具象化了。

褪去網(wǎng)紅光環(huán)之后

但這些并非無(wú)可替代，現(xiàn)在諸如此類(lèi)的餐廳早已數(shù)不勝數(shù)，在店面裝修、菜品設(shè)計(jì)、還有網(wǎng)紅玩法上都各有各的亮點(diǎn)，外婆家的關(guān)鍵詞仿佛只剩下了“便宜”。大概也是察覺(jué)到了這些變化，2019年初外婆家的定位從“時(shí)尚、性價(jià)比”轉(zhuǎn)為做“好吃的家常菜”。

網(wǎng)紅店本就會(huì)伴隨店面和時(shí)間的增加令消費(fèi)者覺(jué)得不新奇，興趣下滑是正常現(xiàn)象。外婆家經(jīng)營(yíng)超20年褪去網(wǎng)紅光環(huán)后仍能保持門(mén)店百余家，已實(shí)屬不易。根據(jù)灼識(shí)咨詢的報(bào)告，2023年外婆家位于休閑中式餐廳的第五名，收入為20億元，仍有著不容小覷的實(shí)力。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，外婆家在今年也并非沒(méi)有新動(dòng)作：在全國(guó)內(nèi)共開(kāi)設(shè)新店20多家，除了深耕的江浙滬區(qū)域，也不乏北京超極合生匯這樣的一線城市商業(yè)綜合體。

   總結(jié)   

在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，一味擴(kuò)張遠(yuǎn)沒(méi)有能否盈利來(lái)的重要，謹(jǐn)慎也未嘗不是一種明智的選擇。

對(duì)于閉店，外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示“品牌對(duì)廣州市場(chǎng)很重視，拓展部門(mén)也正在廣州積極尋找合適物業(yè)”，表明未來(lái)外婆家在廣州仍有很大的可能性重新開(kāi)店?duì)I業(yè)。