您聽說過廚師自己開博物館嗎？

今年74歲的季淑芳師傅，是北京的一名退休廚師，在當(dāng)?shù)仡H有名氣，這緣于他對廚師文化的執(zhí)著和他創(chuàng)建的廚師博物館。

海琳慕名來到北京豐臺的“廚師博物館”，滿屋子是各個年代的菜譜，甚至還藏有不少古董炊具、器皿、燈具等近百件，具有很高的文物價值……這些全是季師傅從全國各地淘來的與飲食沾邊的藏品。

50年來，他的足跡遍布北京及周邊的14個舊貨市場。為了淘到好東西，他還特地繪制了一幅“北京購書路線圖”。

在尋書和收藏過程中，季師傅學(xué)到了很多東西，他對烹飪歷史的了解讓人佩服贊嘆，從最早的石烹、陶烹，到青銅器皿，再到現(xiàn)代器皿，他對它們的演變?nèi)鐢?shù)家珍，透著一腔的癡愛。

博物館中有三大寶

收藏是從季師傅進(jìn)入餐飲業(yè)后開始的，而創(chuàng)辦廚師博物館是他數(shù)十年的堅持，最終得到北京市政府的支持，并在北京豐臺區(qū)創(chuàng)建了“中國廚師博物館”。

廚師博物館的藏品主要分兩部分，一部分是書籍，一部分是各個朝代的飲食器具。器具如商朝的蒸鍋、商朝的燉肉鼎、西周時期的魚肉盛器鼎、春秋戰(zhàn)國時期的酒器和冰鑒（即古代的冰箱）等，有近百件。

近4000冊的老菜譜

館內(nèi)目前共收集有舊菜譜圖書近4000冊、期刊200多本，有20世紀(jì)50年代至今的各個菜系的菜譜數(shù)百本、晚清時期的老北京小吃字畫，還有新加坡、日本、韓國、馬來西亞等外國菜譜。

其中一些稀缺版本被季師傅小心翼翼地平放在玻璃柜中，書的封面上都用卡片細(xì)致地標(biāo)注了書名、印刷時間及介紹。

鎮(zhèn)館之寶“青龍白虎玉銅鼎”是季師傅在十多年前花費十幾萬元淘來的烹飪器具，是古代專門盛裝魚肉的禮器，極具歷史文化價值和審美藝術(shù)價值，在中國和世界文化保護(hù)中有著永恒的魅力。

另一鎮(zhèn)館之寶史墻盤和銘文拓片源于西周時期。銘文拓片是鑄刻在青銅器上的文字。史墻盤是古代在祭祀和饗宴之前，往往要先行沃盥之禮。這件銅盤具備高超的藝術(shù)價值。

館內(nèi)任何一個老物件，季師傅都能說出它的來歷、特點、價值所在。即使是同一冊菜譜，每次閱讀都會有不同的感受和收獲，菜譜和器件背后的文化信息實在太豐富了。

工作服里的烹飪故事

在廚師博物館內(nèi)還珍藏了6套不同風(fēng)格的廚師服，其中有三套繡有“伊尹” “彭祖” “易牙”字樣，這三人在烹飪技藝方面各有千秋，為中國傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)與文化做出過偉大貢獻(xiàn)。

說起工作服里的烹飪故事，季師傅說， “每一件都有其背后的故事，非常有意義。我在每一件工作服的口袋里塞一個紅包，這是我每次去周邊酒店給廚師們講課準(zhǔn)備的‘有獎競猜’，誰能說出衣服上的‘伊尹’是誰，就獎給他200元”。

季師傅認(rèn)為：做廚師的落腳點最終在這味兒上。不管是廚界先師伊尹，還是彭祖、易牙，他們都擅于調(diào)味，不僅廚藝超群，還心懷天下，這才是廚師的楷模……每次給廚師們分享這些內(nèi)容，也是希望年輕人能多了解我們的飲食文化和做人道理，傳承烹飪的精髓。”

季師傅不僅收藏老菜譜，每天還閱讀藏書。讀后，他都會在書籍封面上用卡片標(biāo)注書名、印刷時間及介紹，甚至將書中的內(nèi)容融會貫通，學(xué)以致用。

 “要成為這個領(lǐng)域的專家，你必須精通某個菜系”。

廚師菜肴里的奧秘學(xué)問

在季師傅的書桌上，除了標(biāo)注書籍和寫書評外，還有幾袋磨好的料粉，季師傅說這是借鑒了老菜譜中炒米粉的方法，得邊記錄邊實操。