最近，許多網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城開(kāi)始賣(mài)起了蛋糕。目前尚未全國(guó)普及，僅在成都、廣州、桂林等試點(diǎn)門(mén)店上架，屬于品牌小范圍試水動(dòng)作。盡管如此，卻迅速引發(fā)消費(fèi)者和行業(yè)從業(yè)者的雙重關(guān)注，再次印證了蜜雪冰城的市場(chǎng)影響力。

根據(jù)門(mén)店內(nèi)的海報(bào)可以看出，共上新了5款蛋糕：紅絲絨慕斯蛋糕、提拉米蘇慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕、抹茶黃桃蛋糕。價(jià)格分為10.9元和12元兩個(gè)區(qū)間。既延續(xù)了“高質(zhì)平價(jià)”的品牌基因，又讓消費(fèi)者買(mǎi)奶茶時(shí)順手帶一塊毫無(wú)壓力，完美銜接下午茶場(chǎng)景，提升客單價(jià)。

本該是順理成章的品類(lèi)延伸，卻因一則保質(zhì)期信息陷入輿論爭(zhēng)議。有消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后發(fā)現(xiàn)，蛋糕包裝標(biāo)注保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月，瞬間引發(fā)熱議：“保質(zhì)期一年半，是不是添加劑超標(biāo)？”“這個(gè)價(jià)格配這么長(zhǎng)保質(zhì)期，性?xún)r(jià)比真的高嗎？”質(zhì)疑聲快速發(fā)酵，讓蛋糕站上風(fēng)口浪尖。

隨著輿論升溫，事情真相很快浮出水面，這場(chǎng)爭(zhēng)議本質(zhì)是一場(chǎng)認(rèn)知偏差烏龍。因?yàn)榧?xì)看之下才發(fā)現(xiàn)，這個(gè)“18個(gè)月”并非大家通常理解的“上架即長(zhǎng)期存放”，而是指產(chǎn)品以冷凍甜品，冷鏈送到門(mén)店，解凍了再賣(mài)。正如蜜雪冰城在包裝上的提示：“0-5℃冷藏解凍后可保存72小時(shí)，解凍后請(qǐng)勿再次冷凍。”

這種模式與瑞幸“咖啡+烘焙”異曲同工，都是通過(guò)供應(yīng)鏈協(xié)同，用最低邊際成本提升單店?duì)I收潛力。若是直接在門(mén)店增加糕點(diǎn)師、設(shè)備、原材料等，其成本將會(huì)大幅提高，面臨的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)極大增加。在初期試水階段，這種中央工廠統(tǒng)一配送的方式無(wú)疑是比較適合的。

如今，茶飲與烘焙的邊界越來(lái)越模糊，品類(lèi)融合已成行業(yè)趨勢(shì)。奈雪的茶創(chuàng)立之初便主打“茶飲+軟歐包”的雙品類(lèi)模式，成功在消費(fèi)者心中建立了“喝茶配歐包”的場(chǎng)景認(rèn)知，是這一趨勢(shì)早期的探索者。喜茶曾開(kāi)設(shè)“熱麥”店型，現(xiàn)場(chǎng)售賣(mài)現(xiàn)烤面包，新推出的LAB店型烘焙也是其一大亮點(diǎn)。瑞幸雖主營(yíng)咖啡，但也售賣(mài)一些烘焙產(chǎn)品，在有效提升客單價(jià)的同時(shí)，還能承接早餐和下午茶的消費(fèi)需求。

因此，不管蜜雪冰城的蛋糕好不好吃，這套模式，大概率會(huì)成為越來(lái)越多連鎖品牌的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。