怡園佐酒鹽水鴨

京師宣南有一條很出名的胡同，名曰南半截。原因是清代這里有一座名園，名曰怡園。這里碧水盈盈，荷葉輕擺，假山起伏，回廊曲折，風送荷香，宛如江南模樣。這里是名士王崇簡的兒子王熙的府邸，更是宣南名士酬唱宴集之所。王熙，字子雍，一字胥庭，號慕齋，順治時進士，歷任侍講學士、禮部尚書、兵部尚書等職。他勤于文章，熟知掌故，著有《文靖公集》等。每每聚會，士人們賦詩聯句十分熱鬧，宴席上最受推崇的一道菜是便宜坊的鹽水鴨肝。據說這鹽水鴨肝之味美全靠鹽。古人云：五味之中咸為首。便宜坊老店在用鹽上十分講究，精鹽之中需加鮮花椒等佐料。主料鴨肝則更有講究，要用當日宰鴨出來的鮮鴨肝。于是，一道平常且普通的佐酒涼菜盡顯與眾不同：色淡、片厚、糯軟、入口即化，濃香中有一種絲絲綿綿之回味。著名詩人毛奇齡有詩記載了詩人們在怡園聚飲酬唱的情景：“小雨初過景倍新，山堂設饌午煙晴。綠腰唱罷彈俱歇，滿耳惟聞流水聲?！?

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