一提到生態餐廳，很多人覺得就是素食餐廳，或者認為是生態園餐廳，這是誤解。所謂生態餐廳，無關葷素，無關擺植，而是關乎食材的有機品質、食客的健康需求。

從食客的角度看，消費習慣從“吃便宜”到“吃味道”，從“吃排場”再到“吃食材”，逐漸地發展為“吃健康、吃生態”，更多的人認識到，房子、車子、手表、衣服……都是人生的附屬品，只有食物是進自己肚子的必需品，是決定自己生命質量和長度的奢飾品。這種消費觀念的興起，是生態餐廳發展的動力。
從市場的角度看，世界發達國家的生態餐廳有許多成功的案例，我國的生態餐廳剛剛萌芽，現實中生態餐廳所用的原料，很難達到100%的有機食材，能做到60%以上就稱得上生態餐廳了。

生態餐廳最大的特點是食材成本高、菜品價格高、社會信譽低帶來的消費者顧慮大。所以，生態餐廳面臨的挑戰更多。

記者隨機調查了幾十家生態餐廳，很多處于勉強維持的狀況，有的生態餐廳甚至連找廚師都成為難題，因為廚師擔心這種飯菜做久了，離開后不好找工作。
導致餐飲不“生態”主要有3個原因：第一，食物的工業化生產，過度重效益而忽視品質；第二，盲目追求口味，過度使用添加劑；第三，食客追求價廉物美的消費觀念。

其實，生態餐廳的前端是一條很長的產業鏈，餐廳位于產業鏈的下游，上游任何一個環節出問題，都會體現在餐廳上。真心希望能有更多的種植業、養殖業的企業家，堅守誠信，不忘初衷，為生態餐廳提供誠信有機的食材，上下游連起手來，為百姓提供安全放心的飲食產品。希望能有更多的餐廳因為專注生態而生意紅火，讓美味與健康統一起來，這才是一個食業的正循環。
東方美食早在十五年前便提出了“拒烹”環保理念，十年前又提出“裸烹”健康理念，就是針對中餐業烹食珍稀野生動植物和過度使用添加劑的亂象，倡導尊重自然，回歸生態的理念。這兩項公益活動進行至今已有超過100萬家中餐廳積極響應，感召影響了千萬餐飲人。

生態餐廳的發展需要一個逐步實現的過程，從無到有、從少到多、從局部到全國。只要能邁出第一步，開始使用生態食材，不過度使用添加劑，我們就會給您點贊。
今天的生態餐廳，面臨著各種各樣挑戰。但這也是一個歷史的機遇，誰先認識到了，誰先把握住了，誰在未來就有了主動權。

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