整個餐飲業來說，95%應該是傳統的，所以在某種程度代表中國傳統餐飲業的一種需求。

從兩個部分，一個是傳統餐飲加互聯網。第二是機遇和挑戰。
傳統餐飲業，最傳統的和最現代的兩個行業的碰撞，其實要說兩個行業，我不是特別贊同，但這樣可以好理解。我認為，傳統餐飲業和科學生產力，其實互聯網實際上是一種科學化，就更加服務便捷的一種方式?；ヂ摼W餐飲業，如果站在互聯網企業的角度，我認為叫互聯網餐飲業，站在餐飲業為主體，我叫餐飲業互聯網，這是一個碰撞?？偟囊痪湓?，不管你是傳統非傳統，都一樣，只是你不與時俱進就叫傳統，與時俱進叫當代，其實每個行業都應該做當代的行業，不管你怎么理解，我認為餐飲業都應該擁抱互聯網這是必修課。
其實O2O我的理解，就是線上和線下，但是也不簡單的說是線上和線下的問題。具體一點說線下就是我們傳統餐飲業要做的，就是對三大品質，環境、服務，這是顧客對我們產品服務體驗和最佳實踐。

線上就是精準的定位和引導，方便訪問和操作，快捷的響應和反饋。我的理解就是想線上和線下要融合，線上線下要和互聯網相加，完美結合。比如現在你做你的我做我的，我們跟很多互聯網企業合作，不經過無數次溝通，就是合作到現在，我們合作幾年了，還有很多需要溝通的地方，很多都很錯位，總之這兩者結合起來將是對顧客的一種，我全新的將來甚至是顛覆性的，我感同身受，因為我一直在做。
傳統餐飲企業面臨三個主要問題，我就是抱著學習的態度，也是來尋求解決傳統餐飲業的辦法。
第一個問題人工,人工會以每年20%乃至更多增長。還有就是三公里，現在很多說一公里，我們考慮的是三公里半徑，因為我們通過幾年外送來講，我們確定在三公里之內，它的口感的衰竭率還可以接受。第三，我們的顧客到底是誰？你沒有科學化的這種數據的統計，你不知道是哪些顧客，特別是八項規定以后就很清楚了，是不是？基本上就是洗牌，我認為不光是餐飲行業，所有的行業，特別是以馬云為代表的這個市場，我相信互聯網這個行業，互聯網這個行業，我覺得將是最龐大的競爭市場。所以我還是老老實實做好飯，我就做這個市場。
以前有一個理論水桶原理要補齊短板，現在新的理論，我也非常贊成，我補短板，我全力做好我的長板，眉州東坡的核心就是做好飯，我所謂的短板就是互聯網技術，不太熟知的技術，我認為就交給專業互聯網企業來合作，應該就是這種思路。
當然我說，我們眉州東坡有今天，互聯網的這種手段給我們帶來很大的好處，我們在前年，我們就推出了外賣市場，當然我覺得肯定在座的大家，我不知道有沒有，知不知道眉州東坡或者有沒有到眉州東坡消費的？有沒有。都是我的上帝。
還有就是今天我也想問幾個，剛才我問宋煒今天有沒有餐飲企業的，有沒有？餐飲企業。所以說今天我來相對比較稀缺，我代表的是整個中國餐飲，95%以上傳統餐飲企業，所以說今天我講的這個，某種也是代表我們整個中國餐飲業這些百姓也好這個群體他們的心聲，我是實實在在，因為我今年也是新當選中國烹飪協會副會長，我也有責任，為這個行業能做什么？我經常跟大家做，你不會別做做找合作伙伴，世界首富都不說中國首富，世界首富他的短板他都補不了，別補，找合作伙伴，個人也是合作伙伴，我認為就是這個理念。我現在做了，我線下20、30億，線上才一個億，但是我很重視，幾年前就成立了信息部，信息部，我給他的思維就是應該翻一倍，線下30個億，線上也賣30億，他一聽就暈了，這個很簡單，我只能這樣說。
互聯網關注我們，給我們餐飲業行業，入誰誰占據市場，還有他搶占顧客，眉州東坡北京市場每年4千萬人次到我們那消費。
以前我還很傳統，我自己組建的部隊，每個店有我們自己的實體，就是外送隊，后來我發現我必須跟別人合作，自從我們跟（淘點點）、百度外賣合作，特別是百度外賣，他現在已經占到我外賣的四分之一，沒有合作一兩個月，下一步他們做得好，我那個部門就停了，交給專業部門就行了，我就好好做好飯就得了。
判斷它做類好不好就是算下數據，你養的那個人那個成本，收入跟支付，我是投資者，我算下不合適部門就取消，再不合適，這個部門都取消。這也是給我信息部帶來挑戰，我覺得很多企業很多部門都是應該這樣來考慮。
你們比我聰明，我都不說了。其實我們整個餐飲業，包括我們現在面臨就是這四大問題，因為你們可能不懂餐飲如何來做這塊蛋糕？首先要加入這個組織，多來參會，然后開點沙龍，然后宋煒你以后跑我這個組織，餐飲業我現在就一個，是不是發展點人。

來源：品途網、中國經濟網