龔鼎孳是清初時的著名文人，康熙元年進京做官，曾任刑部、兵部、禮部尚書，還當過幾次會試主考官，清初名流多出自其門下。

他的姬妾顧橫波是南京名妓，善畫蘭，能詩，能歌，并炒得一手好菜。當此二人在京居住時，最喜吃金陵老便宜坊烤鴨店的酒香醉鴨心。據說這酒香醉鴨心是便宜坊烤鴨店一楊姓廚師所創，主料用新鮮的鴨心，輔以鮮百合和青紅椒，一起上鍋烹炒，待熟之后，用正宗紹興加飯酒往鴨心上一潑，鴨心上頓時冒起白煙，于是乎酒香撲鼻，食之外焦里嫩。

當時龔鼎孳與顧橫波住在京師南城善果寺附近，與明萬歷二十年孝定李太后敕建的長椿寺毗鄰。他與愛妾常邀朋友們到慈仁寺觀海棠，飲酒松下，重九登慈仁寺毗盧閣遠眺，游琉璃廠之外，經常宴飲流連忘返的地方就是便宜坊烤鴨店。故每宴必點酒香醉鴨心，并推薦給名流好友。

背景
便宜坊(biàn yí fáng)烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業于明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有600年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家?！氨阋朔弧?字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色?？绝喭馑掷锬?，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。
北京便宜坊烤鴨集團有限公司是國有控股餐飲集團。旗下擁有眾多老字號餐飲品牌：建于明永樂十四年（1416），以燜爐烤鴨技藝獨樹一幟的“便宜坊烤鴨店”；建于清乾隆三年（1738），乾隆皇帝親賜蝠頭匾的“都一處燒麥館”；建于清乾隆五十年（1785），光緒皇帝御駕光臨的“壹條龍飯莊”；建于清道光二十三年（1843），北京八大樓之一的“正陽樓飯莊”；建于民國十一年（1922），經營佛家凈素菜肴的“功德林素菜飯莊”；建于民國十五年（1926），以經營北京小吃著稱的“錦芳小吃店”等眾多老字號餐飲品牌。經營門店36家。

店名由來
便宜坊的店名有一段來歷。公元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎（相當于現在的國防部副司長），家住宣武門外達智橋的楊繼盛（字仲芳 號椒山）在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，反被嚴嵩誣陷。下得朝來，內心苦悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干靜優雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄云外。也有認出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿筆來，快拿筆來”！筆、墨、紙、硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊”！眾皆呼好。此后，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧。
后楊繼盛遭嚴嵩構陷被抓，后致死。嚴嵩讓便宜坊的老板把匾額摘下，老板不允。后嚴嵩派人強行摘除匾額，老板以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷。便宜坊由此聲名遠播。

人物介紹

楊繼盛（1516—1555），字仲芳，號椒山。明朝嘉靖年間進士，曾任兵部武選員外郎。
楊繼盛住在宣武門外達智橋胡同“松筠庵”，常就近到位于菜市口米市胡同的“便宜坊”品嘗燜爐烤鴨并為之題匾。楊繼盛生性耿直，嫉惡如仇，直言上疏嚴詞彈劾嚴嵩專權惑政，遭誣陷下獄。楊繼盛被害于北京市刑場，年僅40歲。人們聽說楊繼盛要處斬，四城百姓蜂擁趕到西市，為楊繼盛送行。沿街人山人海，哭聲震天，晴朗的天空突然天昏地暗。楊繼盛臨刑，神態安詳，昂首挺胸，視死如歸，楊刑前，從容賦詩：“浩氣還太虛，丹心照千古；生平未報國，留作忠魂補。”為天下傳誦。

“花香酥”系列烤鴨的研制開發補充了北京烤鴨在吃法、口味上單一的不足。制作中運用特殊工藝分別將蓮子、名茶、紅棗的營養成分浸入鴨內，使烤鴨味型獨特并具有營養保健價值。蓮香型烤鴨的味道極為清雅馨香，適合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鴨味道清鮮爽口，獨具健美作用，適合女士們食用。棗香型烤鴨把棗的甜美與烤鴨的甘香融合，有極好的補益作用，冬季食用極佳。著名相聲演員李金斗曾為“花香酥”系列烤鴨題字：便宜坊的鴨子就是傲!這種烤鴨的工藝嚴格，用料講究。鴨坯烤制前，選用該店綠色蔬菜基地的多種蔬菜以特殊工藝進行脫油、入味；烤制時，將配好的菜汁灌入鴨膛、入鴨爐形成外烤內煮之勢，使烤鴨充分吸收菜汁的香氣及營養，整只烤鴨從里到外充滿蔬香，并達到酸堿平衡的效果。與此同時，還對佐食烤鴨的配套食品鴨餅及套菜進行了配套改良，即：薄餅全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既賞心悅目，又營養保健。而卷餅配以香椿苗、蘿卜苗、薄荷葉、生菜等給食者以更多的選擇和多種美味的享受。