油溫的識別和掌握

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：97 發布時間：2012-06-15
廚師除了正確識別油溫以外，在具體烹制菜肴時，還要結合火力大小、原料質地、投料多少，以及菜肴對烹制技法與用油量的要求等來靈活掌握適當的油溫。本資料介紹了油溫的識別和掌握，可作為廚師培訓資料。
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