廚房生產流程管理——涼菜、點心篇

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：456 發布時間：2010-04-02
冷菜、點心生產管理，冷菜和點心是廚房生產相對獨立的兩個部門，其生產與出品管理與熱菜有不盡相同的特點。冷菜品質優良，出品及時，可以誘發客人食欲，給客人以美好的第一印象。點心雖然多在就餐的最后或中途穿插出
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