影響菜品質量的刀工

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：518 發布時間：2010-04-14
一般來說，改刀后的原料，基本上不直接影響菜肴的色澤。如，粉紅色的豬肉切后仍為粉紅色，碧綠色的青椒切后仍為碧綠色。但是，有的原料刀工后不及時處理(或烹調)，就會改變原有色澤。如土豆、地瓜、芋頭等原料，以
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文件名稱：影響菜品質量的刀工
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