如何控制好火候烹調出美味菜肴？

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：477 發布時間：2010-04-16
火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料
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