餐廳廚房切配工作標準流程

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：86 發布時間：2012-09-20
所謂的切配技術是指在烹飪原料購進以后、菜肴正式烹調以前所有工作程序的總和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干貨漲發、刀工處理、配料、上漿掛糊等。
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