烹飪原料在加熱過程中的變化

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：65 發布時間：2013-01-02
烹飪原料受熱會產生一系列的物理、化學變化，其主要體　在烹調中，現在色、香、味、形和營養素的變化上。這些變化有些有助于提高菜肴的質量，有些卻會給菜肴的質量帶來不良影響。
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