冷菜烹調方法之酥.ppt

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：1368 發布時間：2013-01-10
酥，是指將原料和經熟處理的半成品，有順序地排列放入大鍋內，加入以醋為主的調味品，用小火長時間地燜、煨至骨酥、肉爛、酥香味濃的烹調方法。
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