如何合理配菜.doc

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：93 發布時間：2013-03-08
配菜就是根據菜肴的質量要求，把經過刀工處理過的幾種主料和配料進行合理恰當的搭配，使之成為一個菜或一桌菜。配菜的恰當與否，不僅直接關系到每一個菜的色、香、味、形和營養，也關系到整桌菜搭配的是否協調。
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