掛糊、上漿、勾芡.doc

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：113 發布時間：2013-03-08
掛糊、上漿、勾芡是在菜肴烹調時經常運用的工序，主要原料是淀粉。淀粉是從糧食、豆類、薯類及其他含有淀粉質的植物中經加工提煉而成的。按形狀可分粉狀及顆粒狀兩種。在烹調中有干淀粉、濕淀粉、水淀粉三種。
請先登錄，會員方可下載該資料！
文件名稱：掛糊、上漿、勾芡.doc
文件大小：89.00 KB

熱門餐飲書籍

更多
掃碼關注/下載APP