面點基本操作技術——搓條、下劑.doc

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：107 發布時間：2013-04-15
搓條是運用雙手把面團加工成符合下劑要求的條。下劑是根據制品規格的要求，摘成大小一致，整齊劃一的劑子。這兩項操作工序都是為制皮打下基礎，操作質量的好壞直接關系到制皮的質量。
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