烹飪原料的初步熟處理

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：207 發布時間：2013-06-15
烹飪原料的初步熟處理是根據成品菜的烹制要求，用水、油、蒸氣對加工后的原料進行加熱，使之半熟或剛熟，為正式加熱過程中菜肴特色形成奠定基礎。
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文件名稱：烹飪原料的初步熟處理
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