餐飲廚房管理-加工管理

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：254 發布時間：2010-06-18
原料加工包括對原料的初步加工和深加工。初步加工是指對冰凍原料的解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理；而深加工則是指對原料的切割成型和漿腌工作。原料的加工工作是整個廚房生產制作的基礎，其加工品的規格
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