廚房菜品成本核算全套知識

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：370 發布時間：2010-08-21
餐飲產品成本核算以原料成本為主。在餐飲生產過程中，原料主要有主料、配料和調料之分。主料是餐飲產品中的主要原材料，一般在成本中占較大比例份額；配料是餐飲產品中的輔助原材料，花色品種繁多，但在成本中占較小
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