餐廳廚房原料加工管理.doc

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：217 發布時間：2010-11-09
加工階段包括原料的初加工和深加工。初加工是指對冰凍原料進行解凍，對鮮活原料進行宰殺、洗滌和初步整理；而深加工則是指對已經過初加工原料的切割成形和漿腌工作。
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