烹調技術基礎知識

所屬欄目：經管資料 瀏覽量：73 發布時間：2012-02-07
烹調的基本操作技術大致包括配菜，調味，碼味，碼芡與勾芡，掌握火候、油溫，以及對原料進行初步熟處理。這些操作的技術性都很強，直接關系成菜的品質。
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